Wenn es etwas gibt, das in Sekundenschnelle an die warme Sonne, die Sommerfrische, das sanfte Rauschen von Wind und Wasser erinnert – dann sind es Himbeeren! Reife, süße und im Mund zergehende Früchte wachsen in vielen Gärten reichlich an Sträuchern. Warum also nicht Ende des Sommers ernten und einen köstlichen, gesunden Likör daraus machen? Es dauert nur wenige Minuten, um die Augustsonne mitten im dunkelsten Winter herbeizurufen.
Himbeerlikör – der Sommer in einer Karaffe gefangen
Der sonnige Sommer ist ein Synonym für reiche Obsternte. Hausgemachte Erdbeermarmeladen, Apfelkonfitüren, Birnensaucen oder Spirituosen – wie Himbeerlikör – sind eine Möglichkeit, die heißen Tage in einem Glas oder einer Karaffe einzuschließen. Wenn die Welt wieder von dunklen, kalten Tagen erfasst wird, erinnern sie an die vergangene – und die bereits vor der Tür stehende – Sommerfrische!
Aus den eigenen Erträgen oder auf dem lokalen Markt gekauften Früchten lassen sich viele solcher Köstlichkeiten zubereiten. Aber wie macht man Himbeerlikör, damit er nicht bitter wird und die Früchte ihren vollen Geschmack entfalten? Wie viel Zucker sollte man in Himbeerlikör geben und welche Proportionen sollte man einhalten?
Grundlagen der Himbeerlikörzubereitung
Jeder Alkohol dieser Art – auch Himbeerlikör mit Spiritus – wird auf ziemlich ähnliche und sehr einfache Weise hergestellt. Für die Zubereitung des Grundrezepts benötigt man saftige, frische und gereinigte Früchte, Zucker, hochprozentigen Alkohol sowie ein großes Glasgefäß und eine große Portion Geduld.
Wie macht man Himbeerlikör mit Spiritus? Das Rezept ist denkbar einfach. In ein sterilisiertes Glasgefäß gibt man die verlesenen und gereinigten Früchte, den Zucker und übergießt sie sofort mit Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 70 %. Die besten Proportionen sind 1 kg Himbeeren : 0,5 kg Zucker : 0,5 l Alkohol oder – je nach Vorrat – ein Vielfaches davon. Ähnlich verhält es sich bei der Antwort auf die Frage: Wie macht man Himbeerlikör mit selbstgebranntem Schnaps. Und wie macht man Himbeerlikör mit Wodka? Die Menge der einzelnen Zutaten ändert sich dann auf 1 kg Himbeeren : 1 Liter Wodka : 400 g Zucker oder ein Vielfaches davon.
Die so vorbereitete Ansatz – unabhängig vom verwendeten Alkohol, der Zuckermenge und den Früchten – sollte in einem verschlossenen Gefäß mindestens 6 Wochen ruhen. Man muss das Glas lediglich alle paar Tage schütteln, damit sich der Inhalt vermischt. Um einen klaren Himbeerlikör zu erhalten, sollte man ihn nach Ablauf von mindestens 40 Tagen sogar mehrmals filtern, z. B. durch speziell dafür vorgesehene Trichter. Je mehr Zeit bis zum Umfüllen des Inhalts in Karaffen vergeht, desto intensiver wird die rosa Farbe der Flüssigkeit.
Häufige Fehler bei der Herstellung von Himbeerlikör
Viele Menschen, die mit der Herstellung von hausgemachten Spirituosen beginnen, fragen sich, warum Himbeerlikör bitter ist. Dies ist eine sehr häufige Situation, die leicht behoben werden kann. Bei diesen – und vielen anderen Früchten – sind die Kerne für die Bitterkeit verantwortlich. Während sie bei Äpfeln leicht zu entfernen sind, sieht es bei den Beeren des Sommers schwieriger aus.
Um diesen Effekt zu vermeiden, sollte die Mazerationszeit, d.h. die Zeit, in der nur Himbeeren mit Zucker im Glas verbleiben, bevor der Alkohol hinzugefügt wird, maximal verkürzt werden. Bei anderen hausgemachten Spirituosen wird empfohlen, dass die Früchte vor dem Einfüllen von Spiritus oder Wodka bis zu zwei Wochen lang mit Zucker bedeckt liegen und Saft ziehen. Bei Himbeerlikör beträgt die maximale Zeit jedoch 24... Stunden! Ein so zubereiteter Likör sollte nicht bitter sein.