Wie und womit trinkt man Rum?

Rum ist ein Getränk mit einer bewegten Geschichte und überraschenden Ursprüngen. Einst war er das Lieblingsgetränk aller Arten von Schurken und Kolonisatoren, heute greifen Kenner, die seinen spezifischen Geschmack genießen, und Cocktail-Fans zu ihm. Er bildet die Basis vieler Drinks, aber einige seiner Sorten können auch pur serviert werden. Woher kommt Rum, was sollte man über ihn wissen, welche Sorten gibt es und wie und womit trinkt man ihn?

Antikes Getränk

Die Geschichte des Rums ist voller Überraschungen. Wissenschaftler streiten sich immer noch über seine Herkunft. Obwohl er mit Mittelamerika in Verbindung gebracht wird, sind seine wahrscheinlichsten Heimatländer Indien oder China. Dort wurde bereits 4.000 Jahre v. Chr. Zuckerrohr entdeckt. In Europa erschien es erst im Mittelalter dank der Araber. Die Mauren begannen in Spanien, Zuckerrohr in großem Maßstab anzubauen, und aus der gewonnenen Melasse produzierten sie Rum.

Als Christoph Kolumbus im 15. Jahrhundert seine abenteuerliche Reise antrat, nahm er Zuckerrohrsetzlinge mit. Er erreichte die Region der Karibik – das Klima dort war ideal für das Wachstum dieser Pflanzen. Zuckerrohrplantagen füllten die Region, und mit ihnen – wahrscheinlich auf der Insel Barbados – begann die Rumproduktion.

Rum wurde zum Lieblingsgetränk der Kolonisten und Seeleute. Als die Europäer Amerika besiedelten, importierten sie jahrzehntelang Hektoliter dieses Alkohols aus der Karibik, um erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts die erste Destillerie auf dem Gebiet des heutigen New York zu eröffnen. Dennoch bestellten sie weiterhin Zuckerrohr, Melasse und den Alkohol selbst von den Inselbewohnern. Ein so begehrtes Gut wurde zur perfekten Beute für… Piraten. Auch sie liebten den Geschmack des süßen Alkohols und sahen darin gleichzeitig eine Chance, Lösegeld von den Besitzern der Destillerien und Zwischenhändlern zu erpressen. Auch Schmuggler, die von britischen Soldaten verfolgt wurden, interessierten sich für Rum. Dieses Vorgehen war eine der Ursachen der Amerikanischen Revolution, die mit der Unterzeichnung der Unabhängigkeitserklärung der Vereinigten Staaten endete.

Auch in Europa war Rum begehrt. Um nicht auf die ständig versenkten oder ausgeraubten Lieferungen aus dem Westen warten zu müssen, nahmen die Europäer die Sache selbst in die Hand und versuchten, Rum aus Melasse… aus Zuckerrüben herzustellen. Wie man sich leicht vorstellen kann, ähnelte der hiesige „Rum“, auch „Stroh“ genannt, nicht dem Original. Erst in der Neuzeit verbot die Europäische Union jedoch die Verwendung dieses Namens für Alkohole, die aus anderen Pflanzen als Zuckerrohr destilliert wurden. Die Vorschriften legten genau seinen Alkoholgehalt fest, was dazu führte, dass auch der originale, karibische Rum mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40 % aus den europäischen Geschäften verschwand!

Wissenswertes über Rum

Ein weiteres Geheimnis, das mit Rum verbunden ist, ist sein Name. Es wird gesagt, dass er von der lateinischen Bezeichnung für Zuckerrohr stammt: Saccharum officinarum. Eine andere Theorie besagt, dass er von den Gläsern stammt, aus denen die Niederländer ihn tranken, nämlich „rummers“.

Rum war ein sehr wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung der britischen Seeleute. Anfangs tranken sie Bier, für das die Britischen Inseln berühmt sind, doch dieses verdarb oft und verursachte verschiedene Beschwerden. Der Rum selbst war wiederum zu stark, und eine Überdosis führte zu vielen unglücklichen Situationen auf den Schiffen. Die tägliche „Dosis“ betrug nämlich bis zu einem halben Liter zweimal täglich! Im Jahr 1740 befahl Vizeadmiral Edward Vernon von der Royal Navy, Rum mit Wasser zu verdünnen. Dieser kluge Schachzug führte dazu, dass die Seeleute weniger Alkohol konsumierten, aber gleichzeitig Wasser tranken, das auf Schiffen ebenfalls schnell verderblich war. Außerdem desinfizierte der Trunk das Wasser. Um den Geschmack dessen zu verbessern, was man fortan Grog nannte, fügte man Zitrusfrüchte hinzu. Dadurch verringerte sich die Inzidenz von Skorbut, da die Seeleute mit dem Alkohol eine Dosis Vitamin C zu sich nahmen. Interessanterweise endete dieser Brauch auf britischen Schiffen erst am 31. Juli 1970, als die britische Königin nach 230 Jahren der Grog-Tradition diesen verbot. Zu dieser Zeit betrug die tägliche Dosis verdünnten Rums pro Seemann „nur“ 70 Milliliter.

Wie wird Rum hergestellt?

Es gibt keine zwei identischen Verfahren zur Herstellung von Rum – jede Destillerie hat ihr eigenes Rezept. Der Alkoholgehalt kann zwischen 37,5 und sogar 80 % liegen. Die Grundlage seiner Herstellung sind Melasse aus Zuckerrohr und Hefe – Backhefe oder wilde Hefe. Diese werden mit Wasser und Zucker vermischt, um eine Fermentation zu erreichen.

Anschließend wird die Flüssigkeit destilliert und in Holzfässer gefüllt. Diese können aus Eiche, anderen Holzarten oder Edelstahl sein. Der Rum muss darin mindestens ein Jahr reifen. Je länger die Reifezeit, desto dunkler ist seine Farbe – obwohl dies kein ausreichendes Kriterium ist, um den Wert dieses Getränks zu bestimmen.

Um einen fast farblosen Alkohol zu erhalten, wird er am Ende filtriert. Es gibt verschiedene Sorten. Womit trinkt man Rum und seine einzelnen Sorten?

Rum-Sorten

Rum kann nach Farbe oder Herkunftsland unterschieden werden. Am kürzesten reift weißer und silberner Rum. Er ist mild und sehr süß. Wie trinkt man diese Art von Rum? Er eignet sich nicht zum puren Genuss. Er ist jedoch eine hervorragende Basis für köstliche Cocktails.

Goldener oder bernsteinfarbener Rum eignet sich ebenfalls hervorragend für Drinks. Er ist etwas aromatischer als weißer Rum. Man kann ihn auch zum Kochen oder für Tee verwenden!

Der edelste dunkle Rum stammt aus Mittelamerika und der Karibik. Er zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack und Aroma aus. Womit trinkt man diese Art von Rum? Am besten pur, in einem speziell geformten, interessanten Glas oder wie die britischen Seeleute – mit Eis und Zitronensaft!

Auf dem Markt gibt es auch aromatisierten Rum. Bei der Herstellung werden ihm Orangen- und Kokosaromen zugesetzt. So entsteht zum Beispiel Alkohol im Malibu-Stil. Wie trinkt man diese Art von Rum? Am besten zu Cocktails oder Backwaren.

Auf einer Reise nach Jamaika, der Dominikanischen Republik, Haiti und andere Orte in dieser Region der Welt sollte man im Laden nach Rum overproof fragen. Er enthält 40 bis 80 % Alkohol und zeichnet sich durch einen ungewöhnlichen Geschmack aus, der Cocktails wie Mojito oder Cuba Libre ein außergewöhnliches Aroma verleiht.

Es ist wichtig zu wissen, dass Rumsorten auch nach Stilen unterteilt werden, die mit den ehemaligen Kolonien in der westlichen Hemisphäre verbunden sind. Dazu gehören französische Rums – hergestellt aus Zuckerrohrsaft, mit fruchtigem Geschmack; englische – lange fermentiert und stark; und spanische – leicht, süß und leicht würzig. Es lohnt sich, die Geschichte der jeweiligen Weltregion vor der Reise zu recherchieren, um zu wissen, welchen Rum man in den lokalen Geschäften kaufen sollte!

Wie trinkt man Rum?

Die edelsten Rumsorten können pur getrunken werden. Man kann auch ein Glas mit Eis füllen und Limetten-, Orangen- oder Zitronensaft hineinpressen. So kann man für einen Moment den Geschmack erleben, der die Seeleute auf ihren wochenlangen Reisen ans andere Ende der Welt begleitete.

Womit trinkt man weißen, silbernen, aromatisierten Rum und europäische Strohs? Es gibt viele Rezepte für Rum-Drinks. Für die Zubereitung benötigt man in den meisten Fällen Eis, Zitrusfrüchte, Minze und … Rohrzucker. Rum harmoniert hervorragend mit süßen Sirupen, Zitruslikören und noch süßerem Wermut.

Gläser für Rum

Es gibt spezielle Gläser für verschiedene Weinsorten, Whiskygläser oder speziell für Drinks entworfene und nach ihnen benannte Gefäße. Rum hat jedoch kein Glas erhalten, in dem ausschließlich dieses Getränk serviert wird.

Für den puren Genuss der besten, lange in Fässern in karibischen Destillerien gereiften Rumsorten eignen sich hervorragend Stielgläser, dank derer das Getränk lange eine niedrige Temperatur behält. Man kann ihn in Gläsern für die Degustation von Cognac und Brandy oder Whisky servieren, wie z.B. im klassischen Whisky-Degustationsglas Pure aus der Krosno-Kollektion.

1. Harmonieglas 550 ml 2. Balanceglas 480 ml 3. Degustationsglas Pure 100 ml

Das Genießen des vollen Aromas und der Farbe des dunklen Rums aus den sonnigen Regionen der Welt mit Eis und Zitrussaft ermöglichen Whiskygläser. Eine ausgezeichnete Wahl sind solche, die sich durch klares Glas und eine geometrische Form auszeichnen, aus den Kollektionen Caro oder Mixology, angeboten von Krosno.

1. Caro Gläser 2. Mixology Gläser

Cocktails mit Rum

Es lohnt sich, die Rezepte für die interessantesten Cocktails mit Rum kennenzulernen. Jeder von ihnen hat seine eigene Geschichte, die mit der turbulenten Kolonialisierung beider Amerikas, dem späteren Unabhängigkeitskrieg der Vereinigten Staaten, den hellen Kapiteln der Zusammenarbeit der Amerikaner und den dunklen der Sklaverei und Piraterie verbunden ist. Es lohnt sich, sich mit ihnen vertraut zu machen, um zu verstehen, welch wichtiger Bestandteil jener Zeit der Rum war!

Für die Zubereitung von EL PRESIDENTE werden benötigt:

• 50 ml weißer Rum
• 25 ml Wermut
• 5 ml Orangenlikör
• 5 ml Grenadinsirup
• Eine halbierte Orangenscheibe
• Ein mit Eis gefülltes Glas

Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Glas gießen. Mit einem langen Löffel umrühren. Nach dem Mischen die Zutaten durch ein Sieb in ein langstieliges Glas abseihen und Orangenscheiben hinzufügen.

Für die Zubereitung von MOJITO werden benötigt:

• 50 ml weißer Rum
• Eine halbe Limette + ein Viertel zur Dekoration
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• Einige Minzblätter
• 25 ml Mineralwasser
• Crushed Ice

Die Limette bürsten, in Viertel schneiden und in ein hohes Glas geben. Mit Zucker bestreuen und gründlich zerdrücken. Anschließend die Minzblätter hinzufügen und erneut zerdrücken. Bis zur Hälfte des Glases Eis hinzufügen, dann den Rum und wieder Eis. Umrühren. Mit Mineralwasser auffüllen. Das Glas mit Limette und Minzblättern garnieren.

Für die Zubereitung von THE HURRICANE werden benötigt:

• 50 ml weißer Rum
• 25 ml Likör aus exotischen Früchten, z.B. Maracuja oder Ananas
• 25 ml Zitronensaft
• Eine halbierte Orangenscheibe
• 20 Eiswürfel

Alle Zutaten in einem Shaker oder einem hohen, mit Eis gefüllten Glas mischen. Ein weiteres mit Eis gefülltes Glas vorbereiten. Orangenscheiben hineingeben. Den gekühlten, abgeseihten Alkohol aus dem Shaker hineingießen.

Für die Zubereitung von CUBA LIBRE werden benötigt:

• 60 ml weißer Rum
• 120 ml Cola
• 10 ml Limettensaft
• 5 Eiswürfel
• Eine Limettenscheibe

Eiswürfel in ein Glas geben. Den Rum hinzufügen und anschließend mit Cola auffüllen. Zum Schluss den gepressten Limettensaft hinzufügen und umrühren. In einem mit einer Limettenscheibe dekorierten Glas servieren.

Für die Zubereitung von BAHAMAS DAIQUIRI werden benötigt:

• 50 ml dunkler Rum
• 25 ml Malibu
• 15 ml Kaffeelikör
• 25 ml Ananassaft
• 15 ml Limettensaft
• Eine Ananas- oder Limettenscheibe zur Dekoration

Alle Zutaten in einem Shaker oder einem hohen, mit Eis gefüllten Glas mischen. Ein weiteres mit Eis gefülltes Glas vorbereiten. Den gekühlten, abgeseihten Alkohol aus dem Shaker hineingießen. Mit Früchten garnieren.