Wie bereitet man Punsch zu?

3. Februar 2020

Die erste Assoziation mit Punsch sind amerikanische Partys und Weihnachtsstimmung. Doch dieses Getränk stammt aus dem Fernen Osten, wird in ganz Europa getrunken, und wäre es nicht der Kommunismus gewesen, wäre es in Polen genauso beliebt wie im Westen. Kein Wunder – es sieht appetitlich und elegant aus, riecht wunderbar und schmeckt noch besser. Was ist Punsch, woraus besteht er, wie wird er serviert und was sind die beliebtesten Rezepte für dieses aromatische Getränk?

Kein amerikanisches Getränk

Punsch wird untrennbar mit den USA verbunden. Doch bevor er dorthin gelangte, legte er einen langen und gefährlichen Weg zurück. Wie Gin Tonic, Grog und einige andere Alkohole ist dieses Getränk ein Relikt des britischen Kolonialismus. Das Rezept dafür brachten Seeleute aus dem fernen Indien mit. Dies geschah erst im 17. Jahrhundert!

„Panch“ – aus dem Hindi „fünf“ – bezieht sich einfach auf die Anzahl der Zutaten, aus denen er bestand. Neben Wasser, Zucker und Zitronensaft enthielt das Originalrezept auch Anis-Arrak und Gewürze. Letztere ersetzten die Engländer mangels Alternativen durch… Tee. Sie zogen es übrigens vor, ihn – im Gegensatz zu den Hindus – warm zu trinken, um sich auf langen Seereisen zu wärmen.

Eine andere Geschichte, die sich auf den heutigen Namen bezieht, ist das englische Wort „puncheon“, das spezifische Fässer bezeichnete, die für den Transport von Alkohol durch die britische Flotte verwendet wurden. Dies weckt sofort die Assoziation mit den eleganten Glasbowlen, in denen der heutige Fruchtpunsch serviert wird.

Von Großbritannien gelangte dieser Alkohol auf europäische Tische. In dieser Region der Welt wurde er mit Brandy oder Wein zubereitet. Als die Briten Nord- und Mittelamerika eroberten, wurde u.a. jamaikanischer Rum zur Basis für die Herstellung dieses Getränks. Interessanterweise wurde auf Barbados eine spezielle Rumsorte, der sogenannte „Bajan“, speziell für Punsch kreiert. Das Rezept mit seiner Verwendung ist ein beliebter Reim in dieser Region: „Eins sauer, zwei süß, drei stark, vier schwach.“ (orig.: „One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak“). Dies bedeutet, dass traditioneller Punsch aus einem Teil Zitronensaft, zwei Teilen Zucker, drei Teilen Barbados-Rum und vier Teilen Wasser bestehen sollte. Nicht selten wird er dort mit einer speziellen Kräutermischung und einer Prise Muskatnuss serviert.

In den späteren Vereinigten Staaten wurde Punsch zu einem unverzichtbaren Bestandteil aller eleganten Geschäfts-, Diplomaten- und später Familienfeiern. Die bekannteste Version, aus der Kinematographie bekannt, ist der Weihnachtspunsch. Dieses Getränk ist immer noch in allen Ländern beliebt, die historisch mit Großbritannien verbunden sind, und in Europa ist es in England selbst am beliebtesten. Auch Mexikaner, Deutsche, Schweden und… Koreaner, die Zimt, Ingwer und Kaki hinzufügen, mögen ihn. In jedem Land unterscheidet sich der alkoholische Punsch sowohl in der Basis als auch in den Gewürzen und Fruchtsäften. Die Rezepte beziehen sich auf lokale Traditionen und in der jeweiligen Region hergestellte Alkohole.

Östlicher Punsch

In Polen erschien Punsch im 19. Jahrhundert. Er wurde sowohl von Armen als auch von Reichen geliebt. Er war ein Element der polnischen Neujahrs- und Karnevalstradition. Beim Durchblättern alter Kochbücher ist es kaum zu glauben, dass er praktisch aus dem kollektiven Gedächtnis verschwunden ist. Er wurde wie andere nationale Varianten zubereitet: Mischen von Zucker, Zitrone, Wasser oder Tee, Rum, Arrak oder Wein. Er wurde hauptsächlich stark gekühlt getrunken und durch Zugabe von Fruchteis oder Eischnee verdickt. Es gab auch eine weniger beliebte warme Version.

Die Mode für Punsch erreichte auch das zaristische Russland. In Suppenterrinen wurden französische und deutsche Weine, Zitrusscheiben, Wasser und Zucker gemischt. Oben wurde ein Zuckerhut platziert, der mit Alkohol übergossen und… angezündet wurde. Angeblich machte die „schschonka“, also der brennende Punsch, einen geradezu mystischen Eindruck auf die versammelten Gäste!

Nach dem Zweiten Weltkrieg geriet Punsch im Osten Europas leider in Vergessenheit. Er wurde durch deutlich weniger aromatischen und wenig eleganten Wodka ersetzt. Die Schwierigkeit des Zugangs zu anderen Alkoholsorten sowie zu den für seine Zubereitung so wichtigen Zitrusfrüchten, Zucker und exotischen Gewürzen verdrängte dieses Getränk endgültig aus dem Bewusstsein der Polen. Glücklicherweise biegen sich heute die Ladenregale unter Waren aus aller Welt. Es lohnt sich, in der kommenden Karnevalszeit zu lernen, wie man Punsch zubereitet und einige der leckersten Varianten auszuprobieren!

Punsch servieren

Nicht nur amerikanischer Punsch kann in einer kunstvollen, perfekt temperierten Bowle serviert werden. Seine optimale Temperatur beträgt je nach Art 5 °C für die gekühlte Version oder 40 °C für die warme Version. Diejenigen mit einem Löffel, wie die Glasbowle Elite, sind unersetzlich auf Partys und Familienfeiern zum Servieren dieses aromatischen Getränks in kalter und leicht erwärmter Version. Das Glas sorgt dafür, dass Früchte und Gewürze zur Geltung kommen und das Getränk selbst je nach Lichteinfall in verschiedenen Farben schimmert.

Aus der Bowle wird der Punsch – oder zusammen mit einigen Fruchtscheiben oder Gewürzen – in kleine, transparente Gläser mit oder ohne Henkel gegossen, die die Wärme des wärmenden Getränks ebenso gut halten.

Fehlt eine Bowle, ist ein Glaskrug eine gute Lösung. Es ist jedoch wichtig, dass er ausreichend groß und breit ist, wie zum Beispiel der Krug Avant Garde. Seine Form ist sehr wichtig, denn um Spritzer und das unerwartete Herausfallen von Früchten zu vermeiden, sollte man zum Einschenken eine Schöpfkelle verwenden.

Traditioneller Punsch - Rezept

Traditioneller Zitronenpunsch, der auf westlichen Partys serviert wird, ist sehr einfach zuzubereiten. Die Schöpferin des Rezepts ist Martha Washington, die Frau von Präsident George Washington. Es gibt wohl kein amerikanischeres Rezept als das folgende.

Zur Zubereitung des TRADITIONELLEN PUNSCHS nach Martha Washington benötigen Sie:

300 ml Rum
600 ml Wasser
2 Beutel englischen Tee, in 500 ml Wasser gebrüht
1 Tasse braunen Zucker
3 gewaschene und gebürstete Zitronen
2 gewaschene und gebürstete, saftige Orangen
10 Nelken
Ein Löffel gemahlenen Zimt
Ein Löffel gemahlene Muskatnuss

In einem Topf Zucker, zwei Tassen Wasser und alle Gewürze mischen. Aufkochen lassen, bis ein Sirup entsteht, und abkühlen lassen. Den Saft aus zwei Zitronen und einer Orange auspressen. Die restlichen Früchte in Scheiben schneiden. Den Zitrusfruchtsaft, den gemischten Gewürzsirup und die Fruchtscheiben in die Bowle geben. Alles mischen und die Früchte zerdrücken. Dann den warmen (nicht heißen!) Tee und den Rum hinzufügen. Nochmals mischen. Den Punsch sofort servieren.

Süßer Weinpunsch

Weinpunsch erinnert geschmacklich stark an Glühwein und wird oft damit verwechselt. Er ist jedoch eine stärkere Variante, da er mehr Alkohole enthält. Vor dem Krieg enthielten Zeitschriften für Hausfrauen Rezepte für Punsch auf Weinbasis, die besonders den Zusatz ungarischer oder französischer Spirituosen als Basis empfahlen. Interessanterweise ist die beliebte spanische Sangria eine Variante des Weinpunschs für Sommertage!

Heute kann man aus Alkoholen verschiedener Länder wählen. Wichtig ist zu beachten, dass der Wein für Punsch süß sein sollte.

Für die Zubereitung von SÜSSEM WEINPUNSCH benötigen Sie:

1 Liter roten, süßen Wein
200 ml Bacardi
Saft aus 2 Zitronen
3 Orangen
3 Zimtstangen
15 Nelken
2 Sternanis

Den Rotwein zusammen mit den Zimtstangen, Nelken und Anis leicht erhitzen. Die optimale Temperatur beträgt etwa 40° C – die Flüssigkeit sollte leicht warm sein. Die geschrubbten und gründlich gewaschenen Orangen in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft, Bacardi und die Orangenscheiben in die Bowle geben. Alles mit dem Wein und den Gewürzen, mit denen er erhitzt wurde, übergießen. Sofort servieren.

Östlicher Punsch mit Wodka

Punsch mit Wodka und Früchten kann als Spiegelbild der polnischen Geschichte dieses Alkohols betrachtet werden. Wie in anderen Teilen der Welt getrunken, wurde er nach dem Krieg aus dem Gedächtnis verdrängt und durch lokalen Feuerwasser ersetzt…

Diese Version des Punschs ist ideal für Karnevalspartys mit Tanz. Sie ist köstlich und leicht, kann aber schnell und deutlich zu Kopf steigen! Im Gegensatz zu den anderen sollte dieses Getränk am besten eisgekühlt getrunken werden. Hierfür eignet sich die perfekt temperaturhaltende Bowle Elite von KROSNO ebenfalls hervorragend.

Um PUNSCH AUF WODKA-BASIS zuzubereiten, nehmen Sie:

1 Liter prickelnden, süßen Prosecco oder Frizzante Bianco
0,5 Liter Wodka
200 ml Aperol
3 Zitronen
2 Orangen
2 Limetten
1-2 Tassen gefrorene Waldfrüchte
15-20 Eiswürfel

Die Eiswürfel, gefrorenen Waldfrüchte sowie die gewaschenen, geschrubbten und in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte in die Bowle geben. Wodka und Aperol in einem Krug mischen und dann in die Bowle gießen. Zum Schluss den Sekt dazugeben. Alles gründlich, aber vorsichtig umrühren. Gut gekühlt servieren, am besten in großen Rotweingläsern oder -bechern, wobei sowohl die Früchte als auch das Eis mit dem Alkohol mit einem Löffel eingefüllt werden.

Ein Getränk ohne Alkohol

Alkoholfreier Punsch ist entgegen der landläufigen Meinung nichts Neues. In den Vereinigten Staaten wird er unter anderem Kindern auf Schulfeiern, Picknicks oder bei religiösen Veranstaltungen serviert. Kein Wunder – er ist einfach eine Mischung aus Fruchtsäften, Zucker und Wasser, auch sprudelnd.

Dieser Name bezeichnet auch süße Getränke, die in den USA unter verschiedenen Marken verkauft werden und manchmal nur Spuren von Früchten enthalten. Punsch ohne Alkohol kann auch zu Hause zubereitet werden.

Für die Zubereitung von ALKOHOLFREIEM PUNSCH benötigen Sie:

500 ml Wasser
500 ml Apfelsaft
500 ml alkoholfreien Rotwein
150 ml Pfirsichsirup (z. B. aus der Dose)
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
1 in Scheiben geschnittene Zitrone
1 in Scheiben geschnittene Orange
3 Zimtstangen
10 Nelken
2 Sternanis

Wasser, Apfelsaft und alkoholfreien Rotwein zusammen mit den Gewürzen in einem Topf auf maximal 40 °C erhitzen. Die Zitrusscheiben in die Bowle oder den Krug geben, den Zitronen- und Orangensaft sowie den Pfirsichsirup hinzufügen. Mit der warmen Mischung samt Gewürzen übergießen. Alles umrühren und sofort servieren.