Ein Weinglas zu halten ist entgegen dem Anschein keine so einfache Sache. Über Jahre hinweg haben Kino, Serien und Fotos das Bild des falschen Haltens des Glases geprägt. Dabei ist die korrekte Art, ein Weinglas zu halten, nicht nur die Grundlage des alkoholischen Savoir-vivre, sondern auch eine Fähigkeit, die es ermöglicht, den vollen Geschmack und das Aroma des Weines zu genießen. Wie hält man ein Weinglas richtig?
Vorbereitung zum Servieren von Wein
Es ist wichtig zu wissen, wie man ein Weinglas richtig hält, da diese Regeln es Ihnen ermöglichen, mit jedem Schluck mehr Duft- und Geschmacksnoten wahrzunehmen. Zuerst muss der Wein jedoch richtig serviert werden.
Der erste Schritt ist die Auswahl des passenden Weins zur Art der Mahlzeit. Die Regeln sind nicht allzu kompliziert – es ist wichtig zu beachten, dass die Verkostung mit weißen und leichten Weinen beginnt und mit roten und schweren Weinen endet. Welches Gericht am besten zu einem bestimmten Wein passt, steht meist auf dem Etikett.
Rotwein sollte Zimmertemperatur haben, Weißwein hingegen wird auf maximal 8 °C gekühlt. Die Flasche sollte eine Stunde vor dem Servieren entkorkt oder vorsichtig in einen Dekanter umgefüllt werden, damit der Wein atmen und alle Aromen freisetzen kann. Dies kann ein spezieller Dekanter zum Servieren von Wein sein, aber auch eine gläserne Weinkaraffe ist ausreichend.
Der Wein sollte in Weingläsern serviert werden, die für die weiße oder rote Variante vorgesehen sind – sie unterscheiden sich in der Wölbung der Kelchform. Sie haben auch einige Gemeinsamkeiten – das Beachten dieser Merkmale hilft unter anderem zu verstehen, wie man ein Glas hält und wie man diesen edlen Tropfen verkostet. Dazu gehören: ein breiter, leicht abgerundeter, nach oben hin sanft oder stark zulaufender Kelch, kristallklares Glas und ein langer Stiel.
Halten am Kelch
Der grundlegende Fehler, den die meisten Menschen machen, ist, das Glas mit der ganzen Hand am Kelch zu halten. Diese Art, das Glas zu greifen, wurde in der Popkultur fest etabliert. Dabei zwingt die Bauweise des Glases förmlich dazu, es am langen Stiel zu halten. Dadurch erwärmt sich der Wein nicht und sein Aroma verändert sich nicht.
Es ist wichtig zu bedenken, dass das längere Halten am Kelch einen echten Einfluss auf den Geschmack von Rotwein hat. Seine richtige Temperatur beträgt nur 18 °C – wenig im Vergleich zur normalen Körpertemperatur eines Menschen. Obwohl dieser Vergleich auf den ersten Blick lustig erscheinen mag, erwärmt sich der Wein schon nach wenigen Minuten falschen Haltens des Glases durch die Wärme der Hand, und seine Eigenschaften ändern sich!
Bei Weißweinen, die auf 8–10 °C gekühlt wurden, führt der Kontakt des Glases mit den Händen dazu, dass der Wasserdampf aus der Luft kondensiert und infolgedessen sowohl die Haut als auch das Glas feucht werden! Von dort ist es ein einfacher Weg zu Flecken auf der Tischdecke oder zum Herausrutschen des Glases aus der Hand. Wie hält man ein Weinglas richtig, um dies zu vermeiden?
Der Stiel ist am wichtigsten
Den Kelch an seiner Basis kurz in die Hände zu nehmen, um z. B. das Gefäß umzustellen oder einer anderen Person das Glas zu reichen, ist natürlich nichts Schlechtes. Ein so kurzer Kontakt verändert die Weintemperatur nicht. Manche Menschen neigen dazu, den Kelch mit den Fingern von oben zu greifen. Diese Methode beeinflusst die Eigenschaften der Flüssigkeit ebenfalls nicht, da sich die Hand weit über deren Niveau befindet. Sie hinterlässt jedoch unschöne Fingerabdrücke auf dem Glas! Dies ist nur beim Aufräumen nach einem Treffen angebracht.
Wie hält man ein Weinglas richtig? Immer am Stiel. Es gibt zwei Methoden: eine einfache und eine für Fortgeschrittene. Bei der ersten Methode greift man den Stiel in der Mitte zwischen Zeigefinger und Mittelfinger sowie Daumen. Die beiden anderen Finger bleiben locker. Bei der schwierigeren Variante, die von Sommeliers bevorzugt wird, wird die runde Basis des Glases (der Fuß) unten am Stiel zwischen den kleinen und Ringfinger darunter geschoben, während die restlichen Finger den Stiel darüber halten.
Mit jeder dieser Methoden kann man viele Manöver mit dem Glas ausführen, z. B. das Gefäß schwenken, um das Duftbouquet freizusetzen, oder es zum Anstoßen hochheben. Die zweite Methode erfordert jedoch etwas mehr Übung. Das auf beide Arten gehaltene Glas sollte sicher und fest in der Hand liegen, ohne dass man befürchten muss, etwas zu verschütten.
Glashaltung und Verkostung
Wie hält man ein Glas beim Weintrinken? Natürlich – auch am Stiel! Anfangs mag das ziemlich kompliziert erscheinen – so einfach es ist, den Inhalt leicht zu schwenken, so schwierig ist es, das Glas frei zum Mund zu führen. Mit der Zeit kommt jedoch die Übung von selbst. Um ein Verschütten der Flüssigkeit während der Verkostung zu verhindern, sollte das Glas höchstens zur Hälfte, am besten jedoch zu einem Drittel seiner Höhe gefüllt werden.
Zu Beginn der Verkostung genügt ein kleiner Schluck, den man für etwa fünfzehn Sekunden im Mund behält, bis der Geschmack des Alkohols völlig verschwunden ist. Dann treten die ersten Geschmacksnoten in den Vordergrund. Nach dem Schlucken der Flüssigkeit kann man einen weiteren und noch einen Schluck nehmen – dann ist der Weingeschmack am vollsten und bereitet die größte Freude!