Spätsommer und Frühherbst sind Erntezeiten – reife und saftige Früchte jahrelanger Arbeit fallen von Bäumen und Sträuchern. Dies ist der ideale Zeitpunkt, um Vorräte für den Winter anzulegen: Konserven einzumachen, Vorräte einzufrieren und herbstliche Liköre zuzubereiten. Dieses schon in der Antike für seine heilenden Eigenschaften bekannte Getränk wärmt an Wintertagen, erinnert an den sonnigen Sommer und ist ein hervorragender Vorwand, um Freunde zu treffen. Wer hat Liköre erfunden, wie werden sie hergestellt und welche Früchte und Kräuter können dafür verwendet werden?
Erste medizinische Liköre
Medizinische Liköre sind schon seit der Antike bekannt. Hippokrates gilt als ihr Erfinder. Er erfand den „Hypocras“, einen Alkohol, der eine Kombination aus Wein und Met sowie verschiedenen Gewürzen war. Dieses süße Getränk wirkte sich zweifellos positiv auf die Stärkung der Immunität der Trinkenden aus. Einige Jahrhunderte später entdeckten Ärzte, dass Alkohol die Wirkung von Kräutern beeinflusst und deren heilende Eigenschaften verstärkt. Sie stellten daher Kräuterliköre her, die sie ihren Patienten verschrieben.
Der erste Likör, der zum Vergnügen getrunken wurde, war der italienische Rosoglio, dessen Alkoholgeschmack durch Rosenöl verbessert wurde. Er war seit der Renaissance bekannt und wurde in Polen noch Mitte des letzten Jahrhunderts kranken… Kindern verabreicht. Andere schmackhafte Liköre wurden auch in Klöstern und Abteien hergestellt.
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Das Geheimnis des Mönchs
Bis heute werben viele Hersteller von handwerklichen Likören mit dem Slogan „Geheimnis des Mönchs“ oder „Klosterrezeptur“. Dies hat seine Wurzeln in den Traditionen der Benediktiner oder Zisterzienser bei der Herstellung dieser Art von Alkohol. Ihre Kräuter- und Fruchtliköre wurden – und werden immer noch – auf verschiedenen Märkten verkauft. Es lohnt sich, sie zu probieren, um sich inspirieren zu lassen und noch bessere eigene herbstliche Liköre auf Spiritusbasis herzustellen.
Polnische Mode
In Polen wurde der Fruchtlikör durch Heinrich III. von Frankreich populär, der ihn aus Frankreich mitbrachte. Kurz darauf begann man, „Krupnik“ herzustellen, einen Honig-Gewürzlikör mit süßem Geschmack. Später wurden Liköre – Früchte und Kräuter, die in Alkohol eingelegt wurden – zum polnischen Stolz, und die Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Für ihre Herstellung wurden Früchte, Gewürze, Kräuter, Honig und in der Zeit der Volksrepublik Polen auch Süßigkeiten und andere Süßigkeiten verwendet. Auch der Kräuterlikör gewann an Popularität, der sich jedoch sowohl im Geschmack und in der Konsistenz (er ist viel süßer und dickflüssiger) als auch in der Zubereitungsart vom Likör unterscheidet – es handelt sich nämlich um aromatisierten Alkohol.
Siehe auch: Likör vs. Tinktur – Unterschiede und Gemeinsamkeiten.
In Polen entstanden auch viele verschiedene Bräuche im Zusammenhang mit Likören. Einer der schönsten – der auch die Haltbarkeit dieses Getränks und den sich mit der Zeit ändernden Geschmack nutzt – sah vor, ihn zur Taufe eines Kindes zuzubereiten, ihn den Gästen aber erst Jahre später bei dessen Hochzeit zu servieren. In den Ostgebieten, die für ihre Kräuterliköre bekannt waren, stellten die Eltern der „Heiratskandidatin“ einen Krug dieses Getränks ins Fenster, um den Junggesellen zu signalisieren, dass sie um die Hand ihrer Tochter wetteifern konnten. Wenn der Junge den zukünftigen Schwiegereltern gefiel, bewirteten sie ihn mit dem im Krug wartenden Alkohol.
Gesundheitliche Eigenschaften von Spirituosenlikören
Noch heute stellen Apotheker medizinische Tinkturen in Apotheken her. Sie werden „Tincturae“ genannt – Ärzte verschreiben sie bei verschiedenen Beschwerden. Ihre Basis sind hauptsächlich Kräuter: Maiglöckchen, Schöllkraut, Weißdorn, Mistel oder Baldrian.
Auch Herbstliköre, die mit Bedacht getrunken werden (Frauen wird maximal ein Glas pro Tag empfohlen, Männern bis zu zwei), wirken sich nicht nur nicht negativ auf den Körper aus, sondern können auch wohltuende Wirkungen haben. Das liegt daran, dass, während Kochen oder Backen gesunde Substanzen aus Früchten „entziehen“, destillierter Alkohol deren Löslichkeit verbessert und sie leichter „aufnimmt“ und dann dem Körper zuführt.
Für Personen, die an Blasenentzündungen und anderen Erkrankungen der Harnwege leiden, werden Cranberry- und Birnenliköre empfohlen. Das Herz-Kreislauf-System wird hingegen durch Traubenlikör unterstützt. Um das Immunsystem zu stärken, greifen wir zu Quitten-, Kirsch- oder Himbeerlikör. Bei Verstopfung können Pflaumen- und Walnussliköre eine Wohltat sein. Im Kampf gegen Erkältungen ist ein Likör auf Spiritusbasis aus Hagebutte, schwarzer Johannisbeere oder Ingwer unschätzbar wertvoll.
Lass dich inspirieren: Der perfekte Himbeerlikör.
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Herbstliköre – woraus
Herbstfrüchte für Liköre gibt es an jedem Marktstand und in vielen Hausgärten. Man kann sie aus fast allem herstellen. Es lohnt sich, zu Birnen, Äpfeln, Pfirsichen und Brombeeren zu greifen. Auch Nüsse, Aronia und Quitten eignen sich hervorragend. Interessant können auch ungewöhnliche Lösungen sein, wie Likör aus Berberitze, Holunder, Kornelkirsche oder Traubenkirsche.
Wie man einen Likör zubereitet?
Die Zubereitung eines Likörs ist sehr einfach. In der einfachsten Variante für hausgemachte Liköre genügt es, die Früchte zu schneiden und damit sowie gegebenenfalls Kräutern und Gewürzen 2/3 des Ballons oder eines großen Glases zu füllen. Anschließend müssen sie mit Zucker bestreut und mit Alkohol übergossen werden und man muss geduldig warten. Nach etwa 2-4 Wochen wird die entstandene Flüssigkeit meist abgesiebt und eventuell erneut mit Zucker vermischt. Nach einer weiteren Wartezeit kann der fertige Likör in eine dekorative Karaffe umgefüllt werden.
Es gibt viele Variationen dieses Grundrezepts, aber es ist immer ratsam, sich an die angegebenen Proportionen zu halten. Die Menge an Zucker und Alkohol muss relativ genau berechnet werden, da die Früchte sich im Gehalt an Eigenzucker unterscheiden.
Herbstliköre sind nicht nur ein Getränk, sondern auch über lange Zeit in Alkohol eingelegte Früchte. Anstatt sie wegzuwerfen, kann man einen Teil davon in kleine Gläser füllen und später zu Desserts hinzufügen. Sie schmecken hervorragend, wenn sie in geschmolzener Schokolade getaucht oder als Beilage zu Kuchen verwendet werden.
Hausgemachte Liköre – Servieren
Früher trank man medizinische Spirituosenliköre löffelweise, wie ein typisches Medikament. Später wurde der Fruchtlikör, der zum Bestandteil von Treffen und zur Beilage zu Vorspeisen, herzhaften Abendessen oder süßen Desserts wurde, traditionell in dekorative 50-ml-Gläser gegossen. Bis heute trinkt man ihn daraus in kleinen Schlucken, um den einzigartigen Geschmack und die Hingabe, die der Gastgeber in seine Herstellung gesteckt hat, in vollen Zügen genießen zu können.
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Die besten hausgemachten Liköre – Rezepte
Diesen Herbst lohnt es sich, mindestens ein Rezept für einen Likör auszuprobieren. In einer schönen Glaskaraffe aufbewahrt und dann aus einem dekorativen Glas genossen – an einem einsamen Winterabend mit einem Buch oder nach dem Abendessen mit Lieben – wird er eine angenehme und wärmende Ergänzung sein, die fast jeder zu schätzen weiß. Einige werden bereits zu Weihnachten trinkfertig sein. Auf andere muss man etwas länger warten – sogar bis zum nächsten Herbst!
Pfirsichlikör:
Für die Zubereitung von Likör aus PFIRSICHEN werden benötigt:
- 1 Kilogramm Pfirsiche
- Ca. 0,75 Liter Alkohol 60%
- 0,5 Kilogramm Zucker
- Nach Belieben: Zimtstangen, Kardamom, Vanille
Die Früchte gründlich waschen und in Viertel schneiden. Zusammen mit den ausgewählten Gewürzen in ein sterilisiertes Glas geben – so dass sie die Hälfte seines Volumens einnehmen. Mit Zucker bestreuen und Alkohol hinzufügen – die Flüssigkeit muss die Früchte vollständig bedecken. Das verschlossene Glas schütteln, um die Zutaten gründlich zu vermischen. An einen sonnigen Ort stellen und täglich schütteln.
Nach drei Wochen die Früchte aus dem Glas nehmen und in kleine Gläser umfüllen. Die Flüssigkeit einige Tage zur Vorklärung stehen lassen. Anschließend den Likör vorsichtig durch Gaze oder einen Kaffeefilter filtern und in eine dekorative Karaffe oder dunkle Flaschen umfüllen. Im ersten Fall vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Der Pfirsichlikör kann bereits einen Monat nach dem Umfüllen genossen werden.
Quittenlikör:
Für die Zubereitung von Likör aus QUITTEN werden benötigt:
- 1 Kilogramm Quittenfrüchte
- 1 Liter Alkohol mit 75% Konzentration
- 1 Kilogramm Zucker
- Nach Belieben: Zimtstangen, Nelken, Vanille, Orangenschale
Die Quitten waschen und in Viertel schneiden. Die Kerngehäuse sehr gründlich entfernen. 1/5 der Früchte in ein sterilisiertes Glas geben, mit 200 g Zucker bestreuen, eine weitere Portion Früchte und Zucker – schichtweise, bis alles eingefüllt ist. Nach Belieben können auch Lieblingsgewürze und -zutaten in das Glas gegeben werden. Alles mit 200 ml Spiritus übergießen und das Glas fest verschließen.
Das Gefäß für ca. 2 Wochen an einen warmen Ort stellen. Ab und zu alles schütteln. Wenn der gesamte Zucker nach dieser Zeit aufgelöst ist, den restlichen Spiritus hinzufügen und das Ganze weitere 2-6 Wochen stehen lassen. Nach dieser Zeit die Früchte entnehmen und in kleine Gläser umfüllen – als Beilage zu Desserts servieren. Die restliche Flüssigkeit für weitere einige Tage im Glas lassen.
Wenn der Likör im Glas geklärt ist, vorsichtig durch Gaze oder einen Kaffeefilter filtern und anschließend in eine dekorative Karaffe oder dunkle Flaschen umfüllen. Im ersten Fall vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Den besten Geschmack erreicht der Quittenlikör nach 6-12 Monaten nach dem Abfüllen.
Birnenlikör:
Für die Zubereitung von Likör aus BIRNEN werden benötigt:
- 1 Kilogramm harter, reifer Birnen
- 0,5 Liter Alkohol mit 70% Konzentration
- 0,3 Kilogramm Zucker
- Nach Belieben: Nelken, Vanille
Birnen waschen, Stiele und Kerngehäuse entfernen und würfeln. In ein sterilisiertes Glas geben, mit Spiritus übergießen und verschließen. So vorbereitet sollten sie ein halbes Jahr an einem warmen, aber dunklen Ort stehen. Gegen Ende dieser Zeit können eventuelle Gewürze hinzugefügt werden.
Nach sechs Monaten die entstandene Flüssigkeit in dunkle Flaschen füllen, verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Die Birnen mit Zucker bestreuen und das verschlossene Glas schütteln, bis sich die Zutaten vermischt haben. Eine Woche lang an einen sonnigen Ort stellen und ab und zu das Glas schütteln.
Danach den Sirup aus dem Glas und den ausgepressten Früchten in ein anderes Gefäß abgießen und mit der zuvor in Flaschen abgefüllten Flüssigkeit vermischen. Das vermischte Getränk filtern, z.B. durch Gaze oder einen Kaffeefilter, und in eine dekorative Karaffe oder dunkle Flaschen umfüllen. Die Früchte in kleine Gläser füllen und z.B. für Desserts verwenden. Den besten Geschmack erreicht der Birnenlikör nach 6-12 Monaten, obwohl manche empfehlen, sogar 24 Monate zu warten.