Eiskaffee schmeckt nicht nur im Sommer wunderbar! Er erinnert an das sonnige Griechenland, wo er buchstäblich an jeder Straßenecke verkauft wird. Cafe Frappé ist ein einfach zuzubereitendes Getränk, das auf viele verschiedene Arten abgewandelt werden kann! Wer kam auf die Idee, heißen Kaffee einzufrieren? Warum ist er so beliebt? Womit serviert man ihn am besten, damit er lange kühl bleibt und die Zubereitung seiner verschiedenen Varianten völlig sicher ist?
Griechische Legende
Griechenland ist reich an Geschichte. Hinter jedem Element der vielfältigen Speisekarte, Sprache oder Kultur dieses Landes steckt eine Geschichte, die ihren Ursprung vor Hunderten oder Tausenden von Jahren hat. Jede Regel hat jedoch eine Ausnahme – der traditionelle griechische Frappé-Kaffee wurde nicht zur Zeit des Sokrates oder zahlreicher Kriege erfunden, sondern... 1957, und das auch noch völlig zufällig. Hinter seiner außergewöhnlichen Popularität steckt wiederum keine lokale Tradition, sondern eine mächtige Werbemaschinerie.
In den 1950er Jahren schickte Nestlé einen seiner Mitarbeiter nach Griechenland, um dort ein neues Produkt einzuführen: einen Schoko-Instantkaffee für Kinder. Das Pulver wurde mit heißem Wasser und Milch in einem Shaker gemischt, um eine Kinderversion von Caffè Latte zu erhalten. Der besagte Handelsvertreter beschloss, sich in einer Pause dieses Getränk zuzubereiten. Er wollte jedoch nicht warten, bis das Wasser heiß wurde – also gab er Instantkaffee, Zucker und kaltes Wasser in den Shaker... Und so entstand der erste Eiskaffee. Seine Chefs mochten dieses innovative Getränk ebenfalls und beschlossen, es auf der heißen Insel Kreta zu verkaufen. Dank der richtigen Werbung fand der Cafe Frappé seinen Weg in die Haushalte und den Geschmack der Touristen, verbreitete sich im ganzen Land und wurde schließlich zum Nationalgetränk der Griechen. Wie macht man Eiskaffee auf diese Weise zu Hause?
Japanische Tradition, französische Mode
Es scheint unmöglich, dass Eiskaffee, oder zumindest „kalt“ getrunkener Kaffee, erst im 20. Jahrhundert entdeckt wurde, obwohl das Getränk aus gerösteten Kaffeebohnen dem Menschen seit 800 Jahren bekannt ist! Angeblich tranken ihn die Franzosen – bevor es in Griechenland in Mode kam – mit Eis und Zitrone. Im 17. Jahrhundert konnten ihn auch die Wiener genießen, die nicht wussten, was sie mit den türkischen Vorräten anfangen sollten, die nach der Entlastung Wiens übrig geblieben waren. Auch die Italiener haben ihren traditionellen Caffè Freddo und Affogato mit Eis. Eines ist sicher – keines dieser Völker hat dazu geführt, dass Eiskaffee mit Eiscreme oder Eiswürfeln zu einem weltweiten Hit wurde!
Erwähnt werden sollte hier auch der Cold Brew, also die Zubereitung von Kaffee kalt und nicht durch externe Kühlung. Es ist nicht ganz sicher, ob der sogenannte Kyoto-Style Coffee von den Japanern erfunden und den holländischen Kaufleuten erzählt wurde oder umgekehrt. Sicher ist jedoch, dass diese Erfindung in Asien entstanden ist und heute immer mehr Anhänger findet.
Für die Zubereitung von Cold Brew braucht man stoische Geduld – wahrscheinlich ist er deshalb Teil des Slow-Life-Trends. Zuerst müssen die Kaffeebohnen grob gemahlen werden: gewöhnlich oder aromatisiert. Dann muss er in kaltem Wasser in einem speziellen Behälter eingeweicht werden. 10 g Kaffee auf 100 ml Wasser warten über Nacht, am besten mindestens 16 Stunden, im Kühlschrank. Danach kann der Cold Brew durch einen Papierfilter gefiltert werden. Er ist stark und erfrischend, aber gleichzeitig magenschonend.
Gläser, die kalt halten
Unabhängig vom verwendeten Rezept erfordert ein Café Frappé die richtige Präsentation. Eiskaffee-Gläser sollten lange eine niedrige Temperatur halten, damit die Eiswürfel nicht zu schnell schmelzen. Hierfür eignen sich Gläser mit dicken Wänden hervorragend.
Ebenso wichtig ist die Klarheit des Glases. Eiskaffee zeichnet sich durch einen charakteristischen Schaum und eine interessante Farbe aus – er wird in einer gewöhnlichen Tasse sicher nicht so gut schmecken! Das Glas muss auch ein ausreichendes Volumen haben, damit neben dem Getränk auch viel Eis hineinpasst.
All diese Eigenschaften besitzen… Cocktailgläser! Sie sind hoch oder bauchig, halten niedrige Temperaturen hervorragend und sehen originell aus. Es lohnt sich, Gläser für Longdrinks zu wählen, wie die Gläser der Splendour oder Mixology Kollektion mit großem Fassungsvermögen. Wenn Sie Eiskaffee Gästen servieren, sollten Sie auf eine außergewöhnliche Präsentation achten und ihn in einem Kelchglas auf Stiel aus der Avant-Garde oder Glamour Serie reichen. Für die Zubereitung von Eiskaffee mit Eiscreme eignen sich klassische Martini- oder Margarita-Gläser.
Unabhängig von der Wahl des Glases sollten die Gefäße mindestens eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn sie auf eine niedrige Temperatur abgekühlt sind, halten sie das Getränk noch länger kühl. Und wie macht man Eiskaffee in drei grundlegenden Stilen und worauf sollte man achten?
Die besten Rezepte für Eiskaffee
Zur Zubereitung eines erfrischenden und belebenden Getränks werden gekühlte Gläser benötigt – am besten während der Kaffee abkühlt. Auch gemahlene und stark geröstete Kaffeebohnen sind unerlässlich – egal ob die Basis in einer Espressomaschine oder auf traditionelle Weise zubereitet wird. Das daraus zubereitete Getränk ist nach etwa einer Stunde bereit, mit gefrorenen Zutaten kombiniert zu werden.
Kondensmilch – am besten aus der Dose – sollte ebenfalls kalt sein. Die Eiswürfel, die zur Zubereitung des Frappés verwendet werden, müssen nicht aus reinem Wasser bestehen – man kann zuvor schwachen Americano-Kaffee in Silikon- oder Plastikformen einfrieren. Alle Zutaten mischt man am besten in einem Standmixer, optional kann man auch einen Shaker verwenden.
Rezept für Café Frappé
Für die Zubereitung eines traditionellen Café Frappé benötigt man:
- 1 starken, gekühlten Espresso,
- 100 ml kaltes Wasser,
- Ein Glas Eiswürfel,
- 2 Esslöffel Kondensmilch,
- Optional 1-2 Teelöffel Puderzucker nach Geschmack.
Den kalten Kaffee, Wasser, Kondensmilch und eventuell Puderzucker in den Mixbehälter des Mixers oder in den Shaker geben. Etwa 15-30 Sekunden mixen, bis ein Schaum entsteht. Eiswürfel in das gekühlte Glas geben. Mit der gemischten Flüssigkeit übergießen. Pur oder z.B. mit Schlagsahne obendrauf servieren.
Rezept für Eiskaffee Caffѐ Latte
Für die Zubereitung eines Eiskaffee Caffѐ Latte benötigen Sie:
- 1 starken, gekühlten Espresso,
- 100 ml kaltes Wasser,
- 100 ml Kondensmilch,
- Eine halbe Tasse zerkleinertes Eis.
Das Eis im Standmixer zerkleinern und in ein kaltes hohes Glas geben. Kaffee mit Wasser und Milch in den leeren Behälter gießen und mixen, bis ein dicker Schaum entsteht. Die Flüssigkeit über das Eis gießen und gut verrühren, damit sich die Partikel vollständig verteilen. Eiskaffee Latte kann während des Mixens mit Vanillepaste, Zimtzucker oder Schokoladen- oder Karamellsirup angereichert werden.
Rezept für Cafe Affogato
Für die Zubereitung von Affogato benötigen Sie:
- 1 starker, heißer Espresso,
- 2 Kugeln Vanilleeis,
- Ein Stück dunkle Schokolade.
Zwei Kugeln Eis in ein kaltes, rundes Thermoglas geben. Die dunkle Schokolade darüber reiben. Alles langsam mit heißem, frisch gebrühtem Espresso übergießen – direkt auf das Eis und nicht an die Glaswände! Sofort servieren, am besten mit einem Latte-Löffel. Statt Schokostreusel können Schokoladen- oder Karamellsauce verwendet werden, kombiniert mit geriebenen Pistazien oder einer Prise Meersalz.