Das Trinken des sogenannten türkischen Kaffees ist in polnischen Haushalten weit verbreitet. Bis heute findet man in Küchen und Anrichten die vor Jahren zum Kaffeetrinken bestimmten hohen Gläser mit Metallkorb. Die Zubereitung des Getränks auf diese in Polen bekannte Weise... hat jedoch fast nichts damit zu tun, wie es in der Türkei zubereitet wird. Woher kommt der türkische Kaffee? Wie bereitet man ihn richtig zu? Kann die Süße des Kaffees mit seinem spezifischen Geschmack ein Zeichen der Liebe sein?
Türkischer Kaffee auf europäischen Tischen
Türkischer Kaffee stammt entgegen dem Anschein nicht aus der Türkei. Obwohl er dort zum Nationalgetränk wurde, reichen seine Wurzeln bis ins Mittelalter in den arabischen Ländern des Nahen Ostens – genauer gesagt in den Jemen. Von dort gelangte er nach Ägypten und erst dann in die Türkei. Mit der Expansion des Osmanischen Reiches, das einst eine der mächtigsten Mächte der Welt war, gelangte der türkische Kaffee auf andere europäische Tische.
In der Türkei selbst ist der traditionell zubereitete türkische Kaffee ein wesentlicher Bestandteil des Alltags. Vor einigen Jahren wurde dieses wichtige Kulturelement in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. Es ist auch mit schönen Bräuchen verbunden. Welche davon sollte man kennen? Wie bereitet man dieses Getränk zu und welche Kaffeegläser sollte man für türkischen Kaffee wählen?
Liebe süß wie Kaffee
Was den türkischen Kaffee so besonders macht, ist sein spezifisches Aroma und sein sehr süßer Geschmack. Die Türken lieben Getränke und Speisen mit viel Zucker oder Honig, wovon unter anderem Halva oder Baklava zeugen. Eine der Hochzeitsbräuche dieses Landes verbindet ebenfalls Süße mit dem schwarzen Gebräu.
Wenn der potenzielle Bräutigam zum Haus seiner Auserwählten kommt, sitzt er gespannt und erwartungsvoll am Tisch. Sein Schicksal soll ein Kaffeeglas offenbaren, das das Mädchen zubereiten wird. Je mehr Zucker sie beim Zubereiten des Getränks hineingibt, desto williger ist sie für die Heirat. Wenn der Kaffee bitter ist, weiß der junge Mann, dass er nichts zu erwarten hat. Es wird ihm sicherlich nicht leichtfallen, ihn zu schlucken – türkischer Kaffee, besonders ohne Zucker, schmeckt ganz anders als der in den meisten europäischen Cafés übliche.
Ein spezifischer Geschmack aus der Türkei
Wenn man türkischen Kaffee zum ersten Mal kauft – und man findet ihn nicht nur in der Türkei selbst, denn er ist auch in Griechenland und auf dem Balkan, hauptsächlich in Albanien, weit verbreitet – kann man sehr überrascht sein! Der Spruch, dass er „schwarz wie die Hölle, stark wie der Tod und süß wie die Liebe“ sein muss, bekommt in seinem Fall eine ganz neue Dimension! Er ist sehr dickflüssig – viel mehr als der kleinste Espresso – man kann Kaffeesatz darin spüren. Der Geschmack selbst ist weit entfernt von Schokoladen-, Tabak- oder Fruchtaromen und kann durch die Zuckermenge im Aufguss reguliert werden. Davon kann wirklich viel enthalten sein – dann wird die Süße zum dominantesten Gefühl beim Genuss von türkischem Kaffee.
Es gibt drei Arten von „Kahve“: sade, also bitter, orta – mittelsüß und sekerii – sehr süß. Nach dem Genuss des Getränks kann man ein Glas Wasser trinken. Bei vielen türkischen Zusammenkünften wird der auf dem Boden verbleibende Kaffeesatz hingegen… zum Wahrsagen verwendet. Wie bereitet man diesen Kaffee zu Hause zu?
Zubereitung von türkischem Kaffee
Polnischer türkischer Kaffee besteht aus Kaffeesatz, der mit kochendem Wasser übergossen wird. Die Zubereitung dieses Getränks im Original sieht jedoch in jeder Hinsicht anders aus! Um ihn so zuzubereiten, wie es in der Türkei geschieht, benötigt man elegante Kaffeegläser oder kleine Tassen sowie ein Glas für Wasser. Es lohnt sich, Gefäße mit Arabesken oder geometrischen Motiven aus der dortigen Kultur zu wählen. Für die Zubereitung des traditionellen „Kahve“ benötigt man auch sehr fein gemahlene Arabica-Bohnen, einen „Cezve“-Mokka-Topf, also eine „Dzezwa“ mit langem Stiel, am besten aus Kupfer, kaltes Wasser, Zucker und eventuell Gewürze.
Im einfachsten Hausrezept für eine Person gibt man einen Teelöffel Kaffee und Zucker in den Mokkatopf – man kann mehr oder weniger hinzufügen – sowie nach Belieben Zimt oder Kardamom. Dann muss man es mit etwas mehr kaltem Wasser übergießen, als alle zu servierenden Kaffeegläser oder Tassen füllen würde. Die Zutaten müssen gründlich vermischt werden. Danach wird die „Cezve“ auf den Herd gestellt. Das Getränk sollte aufkochen und 2-3 Mal aufsteigen, bis sich oben ein Schaum bildet. Dann kann der Kaffee in die gewünschten Gefäße umgefüllt werden – er sollte nicht mehr gesüßt werden und in keinem Fall Milch hinzugefügt werden.
Gläser für türkischen Kaffee
Für das Servieren des türkischen Getränks eignen sich Espressotassen ideal. Wichtig ist, dass daneben hohe Gläser stehen – zu dieser Art von Kaffee wird zusätzlich Wasser serviert. Es ist unerlässlich, um den Mund nach dem Aufguss voller Kaffeesatz auszuspülen.
Anstelle von Tassen kann man auch moderne Kaffeegläser mit Doppelwänden wählen. Die Gefäße werden aus geblasenem Borosilikatglas hergestellt, was ihre Sicherheit bei Kontakt mit heißen Flüssigkeiten gewährleistet. Optimal sind solche mit einem Fassungsvermögen von maximal 60 ml.
Gläser für andere Kaffeesorten
Türkischer Kaffee ist in Griechenland äußerst beliebt. Er wird unter anderem zur Zubereitung von Frappé verwendet, den man in diesem Land in jedem Café kaufen kann. Ein Glas für Eiskaffee, gefüllt mit Schaum, Eiswürfeln, Zucker und türkischem Aufguss, ist äußerst erfrischend – perfekt für die mediterrane Hitze!
Wenn Sie diesen Urlaub im Mittelmeerraum – auf dem Balkan, in der Türkei oder in Griechenland – verbringen, können Sie abends einen Kaffee... auf irische Art genießen. Obwohl er aus dem fernen Norden stammt, ist er die perfekte Möglichkeit, sich nach einem erlebnisreichen Tag zu entspannen!