Portwein ist eines der beliebtesten Produkte aus Portugal. Sein einzigartiger und spezifischer Geschmack ist in Polen jedoch immer noch wenig bekannt – schade eigentlich, denn er ist eine hervorragende Ergänzung zum Nachmittagstee und zu herzhaften Vorspeisen und wärmt an Herbst- und Winterabenden fantastisch. Es gibt mehrere Arten von Portwein, obwohl sein Anbaugebiet sehr begrenzt ist. Was ist die Geschichte dieses Weins und wie unterscheidet er sich von denen, die man aus Italien oder Spanien kennt? Wie, wozu und in welchem Glas serviert man Portwein?
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Porto nicht aus Porto
Bevor man zu einem Portweinglas greift und es mit dem aromatischen Getränk füllt, sollte man die Geschichte dieses weltweit einzigartigen Weins kennenlernen. Er stammt ursprünglich aus einer Region im Norden Portugals. In der Umgebung des mittleren Laufs des Flusses Duero wächst eine spezielle Rebsorte, aus der dieses Getränk hergestellt wird. Dort reift er auch in großen Weingütern und wird anschließend abgefüllt. Ausschließlich portugiesische Hersteller in diesem Gebiet dürfen die geschützte Bezeichnung „Porto“ für ihre Produkte verwenden.
Die Geschichte des Portweins, wie überraschend vieler Getränke, reicht bis zum Hundertjährigen Krieg zwischen England und Frankreich zurück. Dieser führte unter anderem dazu, dass die Briten von französischen Weinen abgeschnitten wurden. Dadurch wurde unter anderem Apfelwein zum Nationalgetränk der Inselbewohner. Doch für viele Adlige war das immer noch nicht genug – sie suchten nach Orten, um ihre Keller mit neuen Weinsorten aufzufüllen, unabhängig von den Beziehungen zu den Franzosen.
Einige Händler gelangten in das portugiesische Porto, wo sie begannen, sich mit Wein aus dem Norden des Landes zu versorgen. Der Name Porto leitete sich also von dem Ort ab, an dem der Alkohol gehandelt wurde, und nicht von dem Ort, an dem diese spezifische Sorte hergestellt wurde. Interessanterweise leitet sich auch das Wort „Portugal“ vom ursprünglichen Namen dieser Stadt ab: „Port Cale“. Dies verleiht der Geschichte des Weins, der ein wahres Symbol dieses Staates ist, viel Magie!
Der portugiesische Wein unterschied sich nicht wesentlich von anderen Getränken dieser Art. Der Legende nach machte erst seine „Reise“ nach England ihn zu dem, was er heute ist. Während der langen Seereise verdarb der Wein in den Fässern und verlor an Wert. Geschickte Händler begannen, ihm auch importierten portugiesischen Weingeist zuzusetzen. Dies verhinderte die Vermehrung von Mikroorganismen, veränderte aber auch die Eigenschaften des Getränks! Es gewann an Stärke, ein spezifisches Aroma und der süße Geschmack vertiefte sich.
Die Engländer liebten diesen verfeinerten Wein. Im Laufe der Geschichte und der globalen diplomatischen Beziehungen fand der außergewöhnliche Portwein schließlich weltweit Anklang. Bereits im 18. Jahrhundert eingeführte Vorschriften ermöglichten die Schaffung von Produktionsstandards für dieses Getränk und die Festlegung der Grenzen der Region, in der die Portweinreben angebaut werden. Dadurch wurde er zu einem der portugiesischen Exportschätze.
Portweinsorten
Originaler Portwein hat einen Alkoholgehalt von 19-21 %. Der Herstellungsprozess ähnelt der Weinherstellung. Wenn der Alkoholgehalt in den Fässern etwa 7 % erreicht, wird dem Flüssigkeit Weinbrand in den richtigen Proportionen zugesetzt, wodurch der gewünschte Alkoholgehalt und das Aroma des Portweins erzielt werden.
Obwohl Portweintrauben nur in einer einzigen, geschützten Region weltweit angebaut werden, können daraus bis zu sieben Weinsorten gewonnen werden. Sie unterscheiden sich in Farbe, Süße und Qualität. Vinho do Porto Ruby ist die beliebteste und am leichtesten erhältliche Sorte. Er ist rot, sehr süß und fruchtig, zeichnet sich durch Frische aus und ist nach dem Öffnen nur kurz haltbar. Eine edlere Sorte ist der rote Vinho do Porto Tawny. Weine dieser Art reifen zwischen 3 und sogar 40 Jahren. Mit zunehmendem Alter wird er weniger fruchtig und würziger und trockener, was mit der Lagerzeit in Holzfässern zusammenhängt. Kenner greifen auch zum roten Late Bottled Vintage (LBV) und Vintage Port. Ersterer ist etwas schokoladig, aber gleichzeitig fruchtig. Letzterer ist die prestigeträchtigste Sorte, deren Geschmack und Aroma sich über Jahrzehnte nicht ändern und deren Zucker- oder Alkoholgehalt nicht abnimmt. Zu den roten Versionen gehört auch der wenig verbreitete Garrafeira, der sich dadurch auszeichnet, dass er nach der Reifezeit in Glasballons gelagert wird.
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Portwein gibt es auch in einer weißen Variante. Vinho do Porto Branco kann süß oder trocken sein. Man trinkt ihn gekühlt, pur oder mit Gin, je nach Vorliebe. Er reift mindestens 5 Jahre und hat einen etwas geringeren Alkoholgehalt als die rote Version. Eine junge Generation von Handwerkern hat auch Rosé-Portwein kreiert – Porto Rose – der sich durch einen fruchtigen Geschmack auszeichnet, der an Himbeeren und Erdbeeren erinnert. Womit serviert man jede Version dieses Getränks und wie sehen Portweingläser aus?
Dessertgeschmack
Die süßen Portweingläser werden auf den ersten Blick mit dem Nachmittagstee assoziiert. Dieser Wein scheint eine ausgezeichnete Ergänzung zu Kuchen oder Eis zu sein. In dieser Rolle können sowohl Porto Tawny als auch Porto Ruby serviert werden, die zu Tartes oder Obsthefegebäck, Schokolade, Kaffee, Milchpuddings und anderen solchen Leckereien passen.
Der Dessertgeschmack aller Varianten dieses Getränks eignet sich nicht nur zu süßen, sondern auch zu herzhaften Vorspeisen! Roter Portwein wird zu portugiesischen und englischen Käsesorten sowie zu Nüssen und Trockenfrüchten empfohlen. Als Aperitif serviert, regt er sicherlich den Appetit auf mehr bei so manchem festlichen Empfang an! Weißer Portwein hingegen, der gekühlt pur oder mit Tonic und Zitrone serviert werden sollte, passt zu Snacks mit Räucherlachs oder gerösteten Körnern. Welches Glas für Portwein sollte man für jeden Anlass wählen?
Gläser für… Sherry
Portweingläser, trotz ihrer immensen Popularität, unterscheiden sich nicht sonderlich von anderen. Es gibt natürlich spezielle Portweingläser, die mit ihrer originellen Form beeindrucken. Sie eignen sich hervorragend für elegante Empfänge. In den meisten Fällen werden diese Rolle in Restaurants oder bei verschiedenen Feierlichkeiten jedoch von… Sherrygläsern übernommen.
Siehe auch: Wie wählt man Gläser für verschiedene Weinsorten aus?
In Portugal wird dieser Alkohol in gewöhnlichen Weingläsern oder in einer verkleinerten Version davon getrunken. Das bedeutet jedoch nicht, dass man ihn in beliebigen Gläsern servieren kann, selbst wenn es schwierig ist, spezielle Portweingläser zu kaufen – die Form spielt in diesem Fall eine Rolle! Das Gefäß sollte einen verlängerten Stiel haben, an dem man es festhalten kann, um die Flüssigkeit nicht mit den Händen zu erwärmen. Darüber hinaus ist eine breite Schale wichtig, in der sich das gesamte Aroma sammelt, das bei jedem Schluck zuerst in die Nase gelangt, bevor der Geschmack im Mund wahrgenommen wird. Die Verkostung ähnelt also dem Genuss eines traditionellen Weins, obwohl sie aufgrund der Stärke und des deutlich wahrnehmbareren Alkoholgeschmacks viel länger dauert und der Portwein mit jedem Moment angenehm wärmt.