Millionen Franzosen und Italiener können sich nicht irren – Wein und Käse sind immer ein perfektes Paar und die beste Wahl für ein schnelles Abendessen, ein Treffen mit Freunden oder den Beginn eines langen Festmahls! Sie zusammen zu genießen, eröffnet eine ganze Palette völlig neuer und zuvor unbekannter Geschmackserlebnisse. Wie kombiniert man sie? Welcher Käse passt zu welchem Wein und wie serviert man sie, um den vollen Genuss zu erleben?
Käse und Weine aus aller Welt
Überall dort, wo ideale Bedingungen für die Haltung von milchgebenden Säugetieren bestanden, gibt es starke Käseherstellungstraditionen. Aromatische Schweizer und österreichische Käsesorten, salzige Schafsprodukte aus Schottland und Podhale, eine außergewöhnliche und vielfältige Palette von Milchprodukten aus Frankreich und Italien sind nur ein Bruchteil dessen, was verschiedene Regionen der Welt zu bieten haben. In vielen dieser Kulturen sind Käse zum Wein eine ideale, stärkende Mahlzeit – in Polen wird er eher als Party-Vorspeise angesehen.
Doch welcher Wein zu Käse soll es sein? Wovon hängt das ab? Was soll man für eine Party oder ein Treffen mit Freunden zubereiten, damit der Wein zum Käse die Hauptrolle spielt? Es lohnt sich, alle besten Kombinationen kennenzulernen!
Weichkäse und Wein
Die Ladenregale biegen sich unter weichen und harten Käsesorten, die lange oder kurz reifen, mit speziell gezüchtetem Schimmel und völlig zarten, Ziegen-, Schaf-, Kuh- und zunehmend auch… veganen Käsesorten. Zum Glück genügen zwei goldene Regeln, um zu wissen, welchen Wein zu Käse man wählen sollte!
Weichkäse wie Edamer oder Gruyère zeichnen sich durch einen Geschmack aus, der nicht sofort wahrnehmbar ist. Es braucht etwas mehr Zeit, um ihn kennenzulernen und zu schätzen. Aus diesem Grund muss man darauf achten, ihre Aromen nicht durch den Wein zu überdecken.
Hierfür ist ein trockener oder halbtrockener Weißwein zu Weichkäse eine ausgezeichnete Wahl – so subtil wie der Käse selbst. Frisch, sogar leicht prickelnd und kühl – besonders bei den am stärksten im Mund schmelzenden Sorten – ohne dominante blumige Noten, ist dies eine der besten Kombinationen.
Hartkäse und Wein
Bei der Auswahl des Weins zu Hartkäse, wie Parmesan, Bernstein oder Dziugas, muss man deren Intensität berücksichtigen. Je reifer und schärfer oder geräucherter sie sind, desto besser harmonieren sie mit schwereren und trockeneren Rotweinen. Dies ist das andere Ende der Skala, an deren Anfang weiche und delikate Milchprodukte stehen. Man kann sich also von der Intuition leiten lassen und umso intensivere Aromen des Getränks wählen, je härter und geschmacksreicher der Käse ist. Trifft diese Antwort jedoch auch auf die Frage zu, welchen Wein zu Schimmelkäse man kaufen soll?
Schimmelkäse und Wein
Im Gegensatz zu den beiden vorherigen Fällen wird der Wein zu Schimmelkäse nach etwas anderen Kriterien ausgewählt. Dies ist nämlich einer der wenigen Fälle, in denen zu einer salzigen Vorspeise ein süßes Getränk gewählt wird. Sein kräftiger Geschmack ergänzt die überraschenden Empfindungen, die diese Käsesorte kennzeichnen.
Neben der Frage, welchen Wein zu Schimmelkäse man wählen soll, ist auch wichtig zu wissen, wie man ihn genießt, damit der Käse auf der Zunge zergeht. Nachdem man ein Stück Lazur- oder Camembert mit Schimmel gekostet hat, sollte man schnell einen kleinen Schluck eines sehr reifen und süßen Getränks zu sich nehmen. Dieses völlig neue Geschmackserlebnis wird die Begeisterung der Franzosen oder Engländer für die "duftendsten" Käsesorten verständlich machen!
Der perfekte Wein für eine Käseplatte
Sowohl für ein Abendtreffen mit Freunden als auch für eine elegante Party lohnt es sich, eine Käseplatte zuzubereiten! Der ausgewählte Käse – zusammen mit Trockenfrüchten, Früchten, Kräutern und sogar Fleischvorspeisen – sorgfältig auf einem Stück Holz arrangiert, wird fantastisch aussehen. Doch welchen Wein zu einer Käseplatte wählen?
Bei der Zubereitung dieser Art von Vorspeise muss man die zweite goldene Regel der Paarung beider Produkte beachten: Käse und Wein schmecken im Duo am besten, wenn sie aus derselben Region stammen. Befinden sich also italienische, deutsche oder französische Milchprodukte auf der Platte, sollten auch die Getränke in diesen Ländern hergestellt werden. Eine solche bewusste Wahl ermöglicht es, zusätzliches Wissen über verschiedene Käse- und Weinsorten zu erwerben. Es ist auch eine ausgezeichnete Gelegenheit für kulinarische Reisen!