Weißwein ist ein klassisches Getränk, das buchstäblich zu jedem Anlass passt. Er ist eine wichtige Zutat in der mediterranen Küche, kommt in Rezepten für köstliche Cocktails vor und existiert in vielen Sorten, abhängig von den verwendeten Trauben, und in Varianten, je nach gewählter Fermentationsmethode. Ist Weißwein gesund? Wie viele Kalorien hat er? Wie trinkt man dieses Getränk gemäß den Regeln des Savoir-vivre, in welchen Gläsern und wozu serviert man es?
\nDie Süße nicht nur von weißen Trauben
Er kann fast farblos, aber auch gelb oder braun, sprudelnd oder nicht, sehr süß und intensiv herb sein – Weißwein ist eine breite Kategorie heller Alkohole aus fermentiertem Traubenmus. Sein Geschmack wurde schon vor Tausenden von Jahren von den Alten in warmen Regionen der Welt genossen – dort, wo es Wetter, Kultur und wirtschaftliche Lage zuließen.
Die beliebtesten Weißweinsorten werden auch aus Trauben mit dunklerer Schale hergestellt – das Geheimnis der hellen Farbe ist die sorgfältige Trennung des Fruchtfleisches vom Saft, um eine Verfärbung zu vermeiden. Die Verwendung verschiedener Rebsorten, unterschiedliche Produktionsmethoden und der Einsatz spezifischer Geheimnisse der Fermentation in den Weinbergen ermöglichen Tausende einzigartiger Geschmacksbouquets, die für den jeweiligen Ort geeignet sind.
Weißweinsorten
Von der Weinlese über das Mahlen und Entrappen, das Pressen der Früchte, die Mostklärung, die Gärung, die Reifung, das Verschneiden, die Klärung und Stabilisierung, die Schwefelung, die Filtration bis hin zur Abfüllung in Flaschen – die Weinherstellung ist extrem zeitaufwendig und kann je nach Ort und gewünschtem Ergebnis leicht variieren. Um beispielsweise Champagner zu erhalten, sollte die zweite Gärung in der Flasche erfolgen, bei Prosecco in Druckbehältern, und um Chardonnay herzustellen, wird die Flüssigkeit in der Regel in Fässer umgefüllt.
Der endgültige Name des Weins, der auf der Flasche erscheint, ist mit der Rebsorte verbunden, aus der er hergestellt wurde. Die beliebtesten sind:
- Sauvignon Blanc – obwohl er aus Frankreich stammt, wird er auch in Südafrika, Neuseeland, den USA und Australien angebaut;
- Chardonnay – die Burgundertrauben werden fast weltweit angebaut;
- Riesling – die deutsche Rebsorte fühlt sich im kontinentalen Klima wohl;
- Muscat – dies ist eine der ältesten und globalsten Rebsorten;
- Pinot Noir – daraus wird Champagner hergestellt;
- Macabeo – aus dieser Rebsorte wird der Schaumwein Cava hergestellt.
Dies sind natürlich nicht alle Möglichkeiten. Es gibt Dutzende von Sorten und Unterarten, auch – wenn auch in geringerer Zahl – mit gefärbten Fruchtschalen, die es ermöglichen, Alkohol mit unzähligen Geschmacks- und Aromavarianten herzustellen. Wie trinkt man Weißwein, um jedes Mal so viel wie möglich von dem zu entdecken, was er zu bieten hat? Wozu trinkt man Weißwein?
Weißwein für den Anfang… und für das Ende
Weißwein ist der perfekte Aperitif! Ein kleines Glas regt den Appetit an, entspannt und verbessert die Stimmung. Er harmoniert hervorragend mit Vorspeisen – leichte, halbtrockene Weine oder Prosecco schmecken ausgezeichnet zu Käse, delikaten Wurstwaren, Antipasti und anderen salzigen Fingerfood-Varianten. Etwas schwerere Weine, wie ein trockener Chardonnay, können zum Abendessen serviert werden – zu Fleisch, Fisch und Pasta. Wenn es Zeit für den Nachtisch ist, kann man süßen Muskateller in kleine Gläser füllen.
Champagner, aber auch stiller Weißwein, ist ebenfalls ein fantastisches Getränk zum Anstoßen! Es lohnt sich, ihn in der Küche zum Kochen oder zur Zubereitung köstlicher Drinks zu haben. Was hat er sonst noch zu bieten?
Servieren von Weißwein
In Ihrem Zuhause sollten Sie nicht nur Weißweingläser haben, sondern auch spezielle Gläser, die zum Trinken bestimmt sind! Die ersteren zeichnen sich durch einen langen Stiel, klares Glas und eine kleine Schale aus – breiter bei stillen Weinen und länglicher bei Schaumweinen wie Champagner oder Prosecco. Um die besten Gläser für sich auszuwählen, sollten Sie auf die Stiellänge und vor allem auf die Form des Kelchs achten, der rund oder tulpenförmig ausgestellt sein kann. Ideal für Weißwein sind auch kühl haltende, leichte und elegante Gläser. Ihre Form erinnert an die Tulpenschale eines Weinglases, wodurch sie eine vollständige Degustation ermöglichen und gleichzeitig eine entspanntere und offenere Atmosphäre schaffen.
Grundlegend ist das Wissen, ob Weißwein gekühlt wird. Im Gegensatz zu den meisten Rotweinen ist eine niedrige Temperatur beim Servieren sehr wichtig. Bei Schaumweinen wie Champagner und Prosecco erzielt man den erfrischendsten Effekt, wenn die Flüssigkeit etwa 8 °C hat. Andere Weißweine sollten bei einer Temperatur von 10-12 °C serviert werden. Das Getränk muss nicht mehr dekantiert werden, da es, kühl und in das richtige Glas gegossen, sein volles Aroma und seinen vollen Geschmack entfaltet.
Die beliebtesten Weißweingläser von KROSNO
Das Savoir-vivre des Weißweintrinkens
Wie serviert man Weißwein nach den Regeln des Savoir-vivre und wie trinkt man ihn, um alle Nuancen wahrzunehmen? Das gekühlte Getränk kann direkt vor dem Servieren geöffnet werden. Bei Schaumweinen ist das "Korkenknallen" nicht angemessen – es lohnt sich, das Öffnen so zu lernen, dass kein einziger Tropfen verschüttet wird. Eine kleine Menge des Getränks sollte zuerst vom Gastgeber probiert werden – ein oder zwei Schlucke genügen, um zu beurteilen, ob es von angemessener Qualität ist und ob es aus irgendeinem Grund nicht sauer oder schimmelig geworden ist. Nach diesem Ritual geht das Getränk zuerst in die Gläser der Frauen oder eventuell der Ehrengäste. In den besten Restaurants wird das Getränk so in das Glas gegossen, dass der Gast das Etikett sehen kann. Der Kellner hält gleichzeitig den Boden der Flasche fest, um sie nicht zu erwärmen. Das Glas wird zu 2/3 seiner Höhe mit einer sanften Bewegung gefüllt – so dass kein einziger Tropfen verschüttet wird.
Um die Nuancen des Geschmacks und Aromas wahrzunehmen, sollte man zuerst die Nase in das Gefäß tauchen und Luft einatmen, dann die Flüssigkeit schwenken und einen zweiten tiefen Atemzug nehmen. Schon dann sind die ersten Duftnoten wahrnehmbar, die für die jeweilige Rebsorte spezifisch sind. Der zweite Schritt ist, eine kleine Menge Wein in den Mund zu nehmen und ihn so lange auf der Zunge zu halten, bis der die Zunge reizende Alkohol nicht mehr spürbar ist. Durch diesen Vorgang entfaltet jeder weitere Schluck noch mehr Geschmack!
Weißwein und Gesundheit
Viele Menschen fragen sich, ob Weißwein gesund ist. Wissenschaftler untersuchen seit Jahren, ob Weißwein den Blutdruck senkt oder die Körperfunktionen auf andere Weise unterstützt. Es wird vermutet, dass die darin enthaltenen Inhaltsstoffe antiseptische und antibakterielle Eigenschaften aufweisen können – schon von den alten Griechen wurde dieses Getränk als Medizin verwendet. Die aus den Trauben stammenden Antioxidantien sollen sich wiederum positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.
Wie viele Kalorien hat Weißwein? Das hängt vom Zuckergehalt des Getränks ab. 100 g Wein:
a) trockener Wein hat 66 kcal;
b) halbtrockener Wein hat 81 kcal;
c) halbsüßer Wein hat 82 kcal;
d) süßer Wein hat 95 kcal.
Im Vergleich zu anderen Alkoholen ist das wenig, aber bei einem ausgiebigen Abendessen oder einer Party bleibt es meist nicht bei einem Glas. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein Glas zwischen 150 und 200 Gramm wiegt.
\nWeißwein in der Küche
Auf dem Balkan und in anderen Mittelmeerländern sowie in Frankreich weiß fast jeder, welcher Weißwein zum Kochen am besten geeignet ist – dieser Alkohol ist nämlich ein sehr wichtiger Bestandteil traditioneller Gerichte. Er hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts, fügt einzigartige Noten hinzu, die die Geschmacksknospen verwöhnen. Er harmoniert hervorragend mit Pasta, Meeresfrüchten, macht Fleisch zarter und verleiht Suppen oder Saucen Tiefe.
Da zum Kochen nur geringe Mengen verwendet werden, empfiehlt es sich, in der Speisekammer immer eine kleine Flasche trockenen oder halbtrockenen Weißwein bei Zimmertemperatur bereitzuhalten. Man sollte beachten, dass auch bei langer Hitzebehandlung der Alkohol nicht vollständig verdunsten kann. Diese Gerichte eignen sich sicherlich hervorragend für Treffen und Feiern im Erwachsenenkreis – unbedingt mit einem Glas oder einer Tasse gekühltem Weißwein servieren!