Alles über Wodka – wie er hergestellt wird, Sorten. Wie sollte Wodka serviert und getrunken werden?

Wodka ist in Polen eine der beliebtesten Spirituosen. Er ist ein sehr wichtiger Bestandteil der polnischen Kultur – seit Jahrhunderten taucht er in Literatur, Musik und bestimmten Traditionen auf. Obwohl Wodka manchmal negative Assoziationen weckt, kann diese hochwertige Spirituose mit der gleichen Eleganz wie Wein oder Cognac getrunken werden. Welches Land ist die Heimat des Wodkas? Welche Arten gibt es? Wie wird Wodka hergestellt und wie serviert und trinkt man ihn je nach Anlass?

Kurze Geschichte des Wodkas

Die Geschichte des Wodkas ist im Grunde so alt wie die Existenz von destilliertem Alkohol. Historiker gehen davon aus, dass die Menschen den Destillationsprozess bereits um 3500 v. Chr. kannten. Aus den folgenden Jahrhunderten sind Artefakte und später Aufzeichnungen erhalten, die belegen, dass eine dem Wodka ähnliche, aber stärker verunreinigte Flüssigkeit zunächst in arabischen Ländern und mit der Zeit auch in Europa verbreitet war. Sie wurde jedoch nicht zum Trinken verwendet, sondern zur Herstellung von Medikamenten, ätherischen Ölen, Parfums oder für alchemistische Experimente. So war es unter anderem im 13.-14. Jahrhundert in Polen.

Erst etwa 200 Jahre später gelang es, einen reinen, trinkbaren Alkohol herzustellen. Der sogenannte „Gorzałka“ (ein alter polnischer Name für Wodka) eroberte im Sturm die Tische der Aristokratie. Er galt als Luxusgut. Der Adel griff bei opulenten Festen danach, während die Bauern ihn nur zu besonderen Anlässen, z.B. bei Hochzeiten, tranken – was übrigens zu einer polnischen Tradition wurde. Natürlich war das Getränk, das auf „Herren“- und „Bauern“-Tische gelangte, nicht derselbe Typ Wodka: Die Arten von Okowita (ein weiterer alter Name für Wodka) unterschieden sich damals nach der Anzahl der Destillationen. Je öfter der Alkohol diesen Prozess durchlief, desto besser war sein Geschmack, seine Qualität, aber auch sein höherer Preis.

Wodka wurde zu einem wichtigen Bestandteil der polnischen Kultur. Mit der Zeit wurde er leichter zugänglich und verbreiteter. Er wurde gutgläubig als Medizin für Kinder oder schwangere Frauen verabreicht. Auch die Produktion wurde einfacher – zunächst wurden andere Alkohole, z.B. Weine, zur Herstellung destilliert. Später wurde Gorzałka auf Getreidebasis produziert, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts traten Spirituosen aus Kartoffeln in den Vordergrund.

Trotz dieser reichen Geschichte wird nicht Polen – das zu dieser Zeit unter Teilungen stand – sondern das zaristische Russland von vielen Historikern weltweit als Heimat des Wodkas angesehen. Dort wurden nämlich 1895 die Produktionsstandards für diesen Alkohol festgelegt und das Aussehen des Endprodukts definiert. Diese Regeln gelangten in über 2000 russische Brennereien, von denen die meisten im Gebiet des Königreichs Polen lagen.

Mit der Erfindung neuer Geräte ermöglichten technologische Innovationen die Produktion von Wodka in großem Maßstab. Das gewonnene Getränk, Okowita genannt, hatte einen Alkoholgehalt von 70 %. Es wurde – gemäß den zaristischen Regeln – mit Wasser verdünnt, wodurch ein Getränk mit einer Stärke von etwa 40 % entstand. Aufgrund des Produktionsumfangs wurden Wodkas schnell sehr billig und gelangten in die Gasthäuser. Die Bauern tranken Gorzałka nicht mehr nur zu wichtigen Anlässen, sondern ersetzten damit Bier. Von diesem Zeitpunkt an entwickelte sich die Geschichte des Getränks sehr schnell – von dem wachsenden Problem des Alkoholismus über eine kurze Phase der Prohibition und Verkaufsbeschränkungen bis hin zu staatlichen Monopolen für die Alkoholproduktion vor und nach dem Krieg und der Entstehung von bis heute bekannten Marken.

Trotz der im 19. Jahrhundert klar definierten Regeln waren nicht alle Destillate perfekt rein. Um sie zu verkaufen, wurde zunächst betrogen, indem zufällige Zusätze oder stark verdünntes Wasser hinzugefügt wurden. Später begann man ernsthaft mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren, indem man Produkten geringerer Qualität z.B. Wermut, Kirschen, Pfeffer, Grashalme, Zitrone, Anis oder Honig hinzufügte. Diese Versuche müssen erfolgreich gewesen sein, denn viele dieser aromatisierten Wodkas – Kirschwodka, Zitronenwodka, Żubrówka oder Krupnik – sind bis heute problemlos im Supermarkt erhältlich. Welche Arten sollte man besonders beachten?

Arten von Wodka

Bevor wir uns der Frage widmen, welche Wodkasorten in Polen vorkommen, sollten wir uns zunächst ansehen, was Wodka heute im Grunde ist. Die in Polen geltende EU-Definition besagt, dass es sich um eine Spirituose auf der Basis von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs handelt. Sie kann hauptsächlich aus traditionellen Rohstoffen hergestellt werden: Kartoffeln und Getreide oder – in einigen Fällen und nach klarer Angabe auf der Verpackung – auch aus anderen landwirtschaftlichen Produkten, die durch die Verwendung von Brennereihefe fermentiert wurden. Wenn Wodka als „polnisch“ gelten soll, darf er gemäß nationalem Recht ausschließlich aus Hafer, Triticale, Roggen, Weizen, Gerste oder Kartoffeln hergestellt werden.

Zurück zur EU-Richtlinie – was äußerst wichtig ist: Das auf diese Weise gewonnene Getränk muss mindestens 96 Vol.-% Alkohol enthalten. Es muss dann destilliert oder rektifiziert werden, um es von Verunreinigungen und Nebenprodukten zu befreien. Die minimale Zielstärke des Wodkas beträgt 37,5 %. Um ihn in einen aromatisierten Wodka zu verwandeln, muss sein neues Aroma, das aus den Zusätzen resultiert, den Geschmack des „reinen“ Wodkas überdecken.

Es gibt verschiedene Kategorien, in die Wodka eingeteilt werden kann. Dazu gehören:

Wodkasorten (Einteilung) nach dem Methanolgehalt des Alkohols:

a) Klare Wodkas – sind eine Mischung aus Alkohol und Wasser in den richtigen Proportionen;

b) Sortenwodkas – neben Alkohol und Wasser gibt es Zusätze wie Zuckersirup, Most, Kräuterliköre usw. Auf diese Weise entstehen u.a.: Liköre und Cremes, die immer noch als „Wodka“ bezeichnet werden können.

Arten (Einteilung) nach Zuckergehalt – betrifft Sortenwodkas:

a) Trocken;

b) Halbtrocken;

c) Halbsüß

d) Süß.

Auf der Flasche können sich Kombinationen der oben genannten Kategorien finden, wie „luxuriöser klarer Wodka“ oder „ausgewählter Zitronenwodka“. Viele dieser Bezeichnungen, auch die der Sortenwodkas, sind heute bekannte und geschützte Marken geworden.

Wodka-Herstellung

Wenn man die Arten von klarem Wodka kennt, lohnt es sich, etwas über den modernen Herstellungsprozess des Getränks zu erfahren. Gemäß den in Polen geltenden Vorschriften werden entsprechende Rohstoffe verwendet: eine von 5 Getreidesorten oder Kartoffeln. Diese werden gereinigt – die Körner werden von den Spreu getrennt oder die Kartoffeln in warmem Wasser gewaschen. Im nächsten Schritt werden sie Hochtemperaturdampf ausgesetzt, damit sich die Stärke in einfache Zucker zersetzt. Durch die Wirkung von Enzymen entsteht Maische – eine Stärkegelee, die nach dem Abkühlen als Nahrung für die Brennereihefe dient. Diese sorgt dafür, dass die Fermentation stattfindet – innerhalb von 72 Stunden entsteht Alkohol.

Nach der Gärung ist die Maische verunreinigt. Sie wird daher destilliert, d.h. erhitzt – so dass die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt. Dieser Dampf wird kondensiert, gesammelt und dieser Prozess wird oft mehrmals wiederholt. Auf diese Weise wird roher Alkohol gewonnen.

Im nächsten Schritt kann der Alkohol rektifiziert werden. Dies ist eine weitere Reinigung, der er unterzogen wird. Zuerst wird der Alkohol verdünnt, dann chemischen Reinigungsprozessen unterzogen und schließlich erneut erhitzt, um nur das Gewünschte zu sammeln.

Schließlich wird, um Wodka herzustellen, Alkohol mit Wasser vermischt, und dann wird die Flüssigkeit stabilisiert. Es handelt sich jedoch nicht um gewöhnliches Wasser, sondern um speziell demineralisiertes Wasser. Einige Brennereien filtern die Flüssigkeit in diesem Stadium noch ein letztes Mal – zum Beispiel mit Holzkohle – bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.

Bei der Herstellung von Wodka werden eine Vielzahl physikalischer und chemischer Prozesse eingesetzt, obwohl die Maschinen recht einfach aufgebaut sind. Um ein Getränk mit den richtigen Geschmacksqualitäten und idealer Reinheit zu erhalten, sind umfassendes Wissen, geeignete Geräte und Bedingungen, Zeit und Geduld unerlässlich.

Wodka servieren

Das Servieren von Wodka – sowohl in formellen als auch in privaten Situationen – sollte nach den Regeln des Savoir-vivre erfolgen. Wie füllt man ein Wodkaglas richtig ein und leert es? In welchem Glas sollte man ihn trinken?

Die meisten Wodkas sollten gut gekühlt bei einer Temperatur von 6 bis 10 °C serviert werden. Es genügt also, ihn ausreichend lange im Kühlschrank aufzubewahren – man muss ihn nicht einfrieren. Für den Genuss dieser Spirituose sind spezielle Gläser vorgesehen. Ihr Fassungsvermögen schwankt zwischen 40 und 80 ml. Um die Klarheit des polnischen Wodkas zu schätzen, sollte das Glas der Gefäße perfekt transparent und makellos sein.

Die Wahl der Kelchform hängt von persönlichen Vorlieben ab. Man kann sie an andere Gefäße auf dem Tisch oder z.B. an die Form der Flasche, ja sogar an eine Karaffe anpassen, in die der Wodka bei einer Party umgefüllt wird. Um die Temperatur zu halten, sollte man ihn in einem mit Eis gefüllten Eimer aufbewahren.

Wichtig ist die Unterscheidung von Gläsern in zwei Typen: mit normalem Boden und auf Stiel. Letztere eignen sich hervorragend für aromatisierte Wodkas oder Liköre. Sie sind auch ideal für elegante Empfänge, wichtige Feierlichkeiten, an Orten, wo ein Toast mit Wodka einmalig ist. Das ist auch eine ideale Option für Hochzeiten – Wodkagläser für das Brautpaar von KROSNO können zu diesem Anlass speziell graviert werden.

Je nach Fassungsvermögen des Glases sollte Wodka bis zum Rand oder so gefüllt werden, dass sich bis zu 40 ml Flüssigkeit darin befinden. Dies ergibt sich direkt aus der polnischen Tradition der Gastfreundschaft. Wichtig ist, dass kein einziger Tropfen verschüttet wird – dies muss also mit einer geschickten Bewegung geschehen. Das Glas sollte man in dem Moment ergreifen, in dem der Gastgeber es tut, der oft zu diesem Anlass einen Toast ausspricht. Es ist guter Stil, geduldig zu warten, bis alle Anwesenden ihren Wodka getrunken haben – erst dann sollte man jedem erneut einschenken.

Wodka trinkt man auf einmal, höchstens zweimal. Bei Bedarf kann man ihn mit 1-2 Schlucken eines süßen Getränks oder Wassers nachspülen oder mit Essen abbeißen. Gemäß den Regeln des Savoir-vivre sollte man dabei jedoch keine Grimasse ziehen! Das könnte den Gastgeber beleidigen und ihm suggerieren, dass der Alkohol ungenießbar ist. Wodka ist eine starke Spirituose. Man muss ihn also unbedingt in Maßen genießen. Nichts spricht dagegen, das Glas irgendwann umzudrehen. Das ist ein Zeichen für die Begleiter, dass sie es nicht mehr füllen sollen.

Wodka mit Geschmack und Klasse

Ein Wodkaglas mit oder ohne Stiel sollte man mit einer Vorspeise servieren! Trockene, säuerliche und stark salzige Gerichte passen ideal zu reinem Wodka. Durch das Fehlen eines bestimmten Geschmacks und einer Farbe eignet er sich auch hervorragend zum Mixen von Drinks, zum Aufbrühen von Tee mit Schuss und sogar zum Backen von Kuchen und Zubereiten von Desserts.

Dagegen kann man sortenreine und süße Wodkas zu Süßigkeiten servieren und daraus die exotischsten Cocktails zubereiten, indem man andere Spirituosen mit ähnlichem Aroma ersetzt. In Maßen und nach den Regeln genossen, sind sie eine hervorragende Wahl für eine stilvolle Party und ein Treffen mit Freunden!

Sehen Sie sich die beliebtesten Wodkagläser von KROSNO an:

\n