Tee ist ein so universelles Getränk, dass es den Menschen schon immer zu begleiten scheint. Doch obwohl es der Menschheit schon lange bekannt ist, wird es in Europa erst seit Kurzem getrunken. Es gibt viele Teesorten, und jede erfordert eine etwas andere Behandlung, um ihr Bestes zu geben. Damit verbunden sind auch inspirierende Rituale und Servierarten des Aufgusses. Wie bereitet und serviert man Tee richtig zu?
Die Legende des Tees
Zuerst sollte geklärt werden, was Tee überhaupt ist. Das ist entgegen dem Anschein nicht so einfach, denn die Hersteller bezeichnen damit auch Aufgüsse aus getrockneten Früchten, Blüten oder Kräutern. Zu dieser Kategorie von Getränken gehört auch z. B. Rooibos. Jedes dieser Getränke hat seine eigene Zubereitungs- und Servierart, die auf der Verpackung angegeben ist.
Echter Tee ist ein Aufguss aus Teilen der Pflanzengattung Camellia, früher Thea genannt. Angeblich fielen ihre Blätter im Jahr 2737 v. Chr. dem legendären Kaiser Shennong in ein Gefäß mit heißem Wasser, der von diesem Aufguss so begeistert war, dass er seinen Dienern befahl, ihn zuzubereiten. Es gibt viele Teesorten, doch alle gehören zur Gruppe der Camellia/Thea-Pflanzen, die in Süd- und Südostasien wachsen. Von der ursprünglichen Bezeichnung leiteten sich die Namen dieses Getränks in vielen Sprachen ab. Auch das deutsche Wort „Tee“.
Die ersten chinesischen historischen Erwähnungen des Tees stammen aus dem 10. Jahrhundert v. Chr. aus chinesischen Büchern. Von da an vergingen ganze 1800 Jahre, bevor die Chinesen dieses Geheimnis mit den Japanern teilten und ihnen die Samen der Teepflanze übergaben! Tee wurde auch von den Mongolen und Tibetern getrunken – all dies um das 5. und 6. Jahrhundert n. Chr. Doch nicht dort, sondern in Japan entstanden die aufwendigsten Teezeremonien, die bis heute in nahezu unveränderter Form respektiert und gepflegt werden. Der sogenannte „Weg des Tees“ ist eine Philosophie, die nicht nur mit dem Aufbrühen von Blättern, sondern auch mit Architektur, Zeichnung und Musik verbunden ist. In China selbst sind diese Regeln einfacher, stärker unterteilt und von der Region des Landes abhängig, während in der Mongolei Rituale überhaupt nicht aufkamen.
Tee zirkulierte in Asien, wo ideale Bedingungen für seinen Anbau herrschen – sonniges Wetter und starke Regenfälle. Die Inder liebten ihn, die Araber respektierten ihn. In beiden Kulturen war der Name dem Wort „Chai“ ähnlich, das bis heute in einigen Sprachen als Bezeichnung für diesen Aufguss existiert. Doch erst im 16. Jahrhundert kamen die Sibirien erobernden Russen sowie die weltweit reisenden christlichen Missionare mit Tee in Kontakt. Auf europäische Tische gelangte Tee im 17. Jahrhundert endgültig dank der Holländer, Engländer und der erwähnten Russen. Wahrscheinlich gelangte er von Frankreich nach Polen, verbreitete sich dort aber erst vor 300 Jahren!
Es ist schwer, sich eine Welt ohne Tee vorzustellen, daher ist es kaum zu glauben, wie kurz seine „Karriere“ auf europäischen Tischen ist (zumal Polen der viertgrößte Teekonsument der Welt ist). Vielleicht gibt es gerade deshalb keine lokalen Zeremonien, die mit seiner Zubereitung verbunden sind. Es lohnt sich zu erfahren, wie – je nach Sorte – die richtige Teezubereitung abläuft, um das Beste an Geschmack und Aroma aus ihm herauszuholen. Wenn man beobachtet, wie es in anderen Kulturen gemacht wird, kann man eigene, tägliche Teerituale entwickeln.
Teesorten und Brühzeiten
Teesorten können nach der Farbe des Aufgusses und der Form der verwendeten Pflanzenteile unterschieden werden. Die richtige Teezubereitung eliminiert unerwünschte Nachgeschmäcke, ermöglicht die Freisetzung erwünschter Substanzen wie Tannine, Koffein oder Theophyllin und schützt jene, die eine positive Wirkung auf den Körper haben.
Der beliebteste schwarze Tee wird mit kochendem Wasser übergossen und ca. 3-5 Minuten ziehen gelassen. Es ist ein Fehler, darauf zu warten, bis das Wasser sich „beruhigt“ hat, und die Teeblätter länger darin zu lassen – das hat einen enormen Einfluss auf seinen endgültigen Geschmack. Eine hohe Wassertemperatur wird auch zum Brühen von rotem Tee, also Pu-Erh, verwendet. Dies dauert drei Minuten, und die Teeblätter können noch mehrmals verwendet werden.
Grüner Tee hingegen sollte mit heißem Wasser aufgegossen werden, dessen Temperatur 80oC nicht überschreitet. Die richtige Zubereitung erfordert, die Blätter 2-3 Minuten ziehen zu lassen, die Flüssigkeit abzugießen und die Teeblätter erneut 2-3 Minuten zu überbrühen. Der zweite Aufguss ist nämlich der schmackhafteste.
In Polen wenig bekannt ist der gelbe Tee. Er wird mit 80oC heißem Wasser übergossen und 1-3 Minuten ziehen gelassen. Die Teeblätter sollten nicht weggeworfen werden – sie werden mehrfach, meist dreimal, verwendet, wobei die Brühzeit jedes Mal bei gleicher Temperatur um 1-2 Minuten verlängert wird. Erst wenn die Pflanze keinen Geschmack mehr abgibt, sollte man neue Blätter verwenden. Dieselbe Regel gilt für den ausgezeichneten weißen Tee, dessen Brühzeit 5-7 Minuten bei einer Temperatur von 85oC beträgt.
Es gibt auch fermentierte Teesorten, wie zum Beispiel Oolong. Diese werden in der Regel bei 90oC für 3 Minuten aufgegossen, und die Blätter werden ebenfalls mehrfach verwendet, wobei die Brühzeit jedes Mal um ein bis zwei Minuten verlängert wird.
Hochwertiger Tee liegt in Blattform vor – gerade, verdreht oder zu Kugeln gerollt. Sie werden in Kannen oder in Siebeinsätzen aufgebrüht; erst danach gelangt der Aufguss in die Teegläser. Wichtig ist, dass das Gefäß schlicht ist, die Farbe beurteilen lässt, sich nach oben hin öffnet und hohen Temperaturen standhält – wie die sich öffnenden Basic-Gläser. Obwohl in Polen Tassen für dieses Getränk bevorzugt werden, sollte bei Empfängen und gesellschaftlichen Anlässen jeder Gast ein identisches Teeglas erhalten. Dies ist die eleganteste Art, ihn zu servieren. Getrocknete Blütenknospen, die sich unter dem Einfluss von heißem Wasser entfalten, sollten direkt in die Kanne gegeben werden. Das sieht wunderschön aus – es lohnt sich also, sie vor den Augen der Gäste aufzubrühen.
Eine weitere Verarbeitungsstufe der Blätter ist der gebrochene Tee, der sowohl in einigen Beuteln als auch lose zu finden ist. Instant-Tees sind wiederum Blattkrümel – der nach dem Brechen abgesiebte Staub. Obwohl es sich in der Regel um ein minderwertiges Getränk handelt, ist in manchen Fällen die Pulverisierung sogar erwünscht. Dadurch zeichnet sich Matcha aus, also grüner Teepulver. Es wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Traditionell stammt es jedoch aus chinesischen Teezeremonien.
Inspirationen durch Teezeremonien
Viele Kulturen haben ihre Rituale, die einer so gewöhnlichen Tätigkeit wie dem Aufbrühen und Servieren von Tee Magie verleihen. Manche trinken ihn auch in Kombination mit Gewürzen, Milch oder Zitrusfrüchten. Jede Methode ist äußerst interessant und schmackhaft.
Die Chinesen glauben, dass es gleichermaßen wichtig ist, den Duft des Tees, die Stille und die Gesellschaft zu genießen. Für die Japaner sind Ruhe, Einklang mit der Natur, Einfachheit der Gestaltung und der Respekt des Gastgebers gegenüber den Gästen von Bedeutung. Die Zubereitung von türkischem Tee erfordert viel Geduld und eine individuelle Herangehensweise – die Essenz des Tees kann nach eigenem Bedarf gemischt werden. Die größten Teeliebhaber in Europa – die Briten – haben ihre „Tea Time“, eine wichtige Zeit inmitten des Tages, die es ihnen ermöglicht, sich von Verpflichtungen zu lösen und den Aufguss und den Nachmittagstee zu genießen. Indischer Masala Chai, voller Milch und exotischer Gewürze, wärmt und beruhigt gleichzeitig.
Siehe auch: Wärmende Tees für Herbst und Winter.
Trotz seines Koffeingehalts wird Tee seit Tausenden von Jahren traditionell als Element der Begegnung, der Flucht aus dem Alltag, der Beruhigung der Emotionen und des freien Gedankenflusses genutzt. Es lohnt sich, dies zu bedenken, wenn man zur nächsten Tasse heißen Aufgusses greift – sei es alleine oder im Freundeskreis.
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