Das Servieren von Wein ist ein nuancenreiches Ritual. Es variiert leicht je nach Weinsorte, gesellschaftlicher Situation und sogar den auf dem Tisch stehenden Speisen. Es lohnt sich, den Weinsavoir-vivre kennenzulernen und die Tipps der Sommeliers zu nutzen, um Wein stilvoll zu servieren. Es lohnt sich auch, zu lernen, wie man ihn trinkt und dabei Genuss – und Wissen! – aus jedem Schluck schöpft.
Welcher Wein passt zu welchem Gericht?
Es gibt keinen kodifizierten Leitfaden, der genau vorschreibt, welche Weinsorte aus welchem Land am besten zu einem bestimmten Gericht passt. Es steht jedoch außer Zweifel, dass bestimmte Aromen, Süße- und Säuregrade oder die Schwere von Weinen den Geschmack eines Gerichts beeinflussen und es ergänzen oder sogar auf eine andere Ebene heben können.
In vielen Ländern, aus denen Wein stammt, wird er in Etappen serviert – wenn das Abendessen aus verschiedenen Gängen besteht, wird zu jedem Gang eine andere Sorte gereicht. Angefangen bei der Vorspeise werden höchstwahrscheinlich zuerst leichtere, trockenere, kühlere und „jüngere“ Weißweine ausgeschenkt. Zum Dessert oder zu einem reichhaltigen Abendessen hingegen schwere, rote, süße, wärmere und länger gereifte Weine. Würde man die Reihenfolge umkehren, könnte der Appetit statt zu steigen schon beim ersten Gericht schwinden, was eine einfache Möglichkeit wäre, die Gastgeber zu beleidigen. Am Ende wärmt eine kleine Menge schweren Weins angenehm auf.
Vorspeisen sollten daher von leichten Weiß- oder Roséweinen, sogenannten Aperitifs, begleitet werden. Sie harmonieren hervorragend mit Käse oder Wurstwaren. Sie sind fruchtig und erfrischend, ohne den Nachgeschmack von Alkohol. Hier kann man auch zu Prosecco, verschiedenen Martini-Sorten und ähnlichen Getränken greifen.
Zum leichten ersten Gang passen hingegen trockenere Weißwein-Varianten. Leichte Rotweine können zum zweiten Gang gereicht werden, wenn Fisch, Fleisch, Bohnen, Nudeln oder Pizza auf dem Tisch stehen. Wenn schwerere Gerichte wie Wild, Bigos, Gänsebraten, Ente und Ähnliches oder sehr reifer Käse und Wurstwaren aufgetischt werden, ist es Zeit für trockene Weine bei Zimmertemperatur.
Nach dem Abendessen, wenn ein Dessert serviert wird, kann man zu einem sehr süßen, wärmenden Wein greifen, am besten rot. Kuchen, Eis, Süßigkeiten, Tartes harmonieren hervorragend mit Muskat oder Mistelle. Dazu passt perfekt ein starker Espresso, der nebenbei die Verdauung fördert und Müdigkeit vertreibt, wodurch ein angenehmes Beisammensein verlängert werden kann.
Diese Regeln können Sie bei Ihren eigenen Dinnerpartys anwenden und verschiedene Weine in vielen Konfigurationen mit Ihren Gerichten testen. Wenn Sie jedoch verschiedene Weinregionen besuchen, sollten Sie sich auf die Kellner verlassen und einen lokalen Wein zu einem regionalen Gericht bestellen. Seit Jahrhunderten bewährte Kombinationen – auch wenn sie nicht den grundlegenden Regeln des Weinschenkens entsprechen – können eine sehr interessante Erfahrung sein!
Wie schenkt man Wein ein?
Das richtige Einschenken von Wein ist ein echtes Ritual, das sich aber entgegen dem Anschein leicht erlernen lässt. Es ist wichtig zu beachten, dass Rotweine bei Zimmertemperatur gelagert werden sollten, während Weißweine auf maximal 8 °C gekühlt werden sollten, um den Geschmack nicht zu verändern. Findet das Treffen zu Hause statt, sollte der Wein maximal eine Stunde vorher geöffnet und der Korken dann zur Hälfte wieder eingesetzt werden. Bei langjährigen Weinen sollte dies zwei Stunden vor dem Servieren geschehen. Dies soll sicherstellen, dass sie Luft bekommen und somit ihr volles Aroma entfalten. Dieser Vorgang wird als Dekantieren des Weins bezeichnet. Man kann den Wein auch sofort in eine Karaffe umfüllen – eine spezielle Karaffe, aus der er später serviert wird. So spart man Wartezeit.
Spezielle Korkenzieher sind ein Mythos. Zum Entkorken des Weins kann ein Korkenzieher verwendet werden, mit dem derjenige, der den Wein öffnet, am bequemsten zurechtkommt. Die Flasche sollte senkrecht auf dem Tisch stehen, damit eventueller Bodensatz nicht aufgewirbelt und mit der Flüssigkeit vermischt wird. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass kein einziger Krümel Kork in die Flüssigkeit gelangt!
Ein oder zwei Schlucke Wein sollten in das eigene Glas oder den eigenen Becher gegossen und probiert werden, bevor sie den Gästen serviert werden, um ein Verschütten des Getränks zu vermeiden, das – was selten vorkommt, aber auch bei den besten Weinen passieren kann – sauer werden könnte. Sein Geschmack und Aroma erinnern dann an Weinessig.
Wein sollte von der rechten Seite des Gastes eingeschenkt werden – so, dass er das Etikett sieht. Eine Flasche Weiß- oder Roséwein hält man tief und senkrecht am unteren Teil, um den Inhalt nicht unnötig zu erwärmen. Die Gläser werden maximal zu 2/3 gefüllt, besser ist es jedoch, noch weniger einzuschenken. Man sollte immer zuerst den Damen anbieten.
Beim Servieren sollte kein Tropfen verschüttet werden. Eine leichte Drehung der Hand beim Aufrichten der Flasche kann dabei helfen. Für alle Fälle sollte man in derselben oder in der anderen Hand (eventuell am Flaschenhals) ein Stofftuch oder saugfähiges weißes Papier bereithalten, um eventuell herunterlaufende Flüssigkeit abzuwischen.
Woraus trinkt man Wein?
Es gibt viele Arten von Gläsern, aus denen man Wein trinken kann. Entscheidend ist die allgemeine Form, die die Temperatur der Flüssigkeit lange nach dem Einschenken aufrechterhält und das Aroma bündelt, sodass es noch vor dem ersten Schluck vollständig wahrgenommen werden kann. Wichtig ist auch die Möglichkeit, problemlos nur einen kleinen Schluck zu probieren, sowie kristallklares Glas, das eine Beurteilung der Farbe ermöglicht. Mehr über Weingläser und deren Auswahl nach Weinsorte haben wir hier geschrieben: Wie man Gläser für verschiedene Weinsorten auswählt.
Bei einer Reise nach Italien kann man beobachten, dass in diesem Weinland – selbst in Restaurants – Wein nicht in Gläsern, sondern in ... Bechern serviert wird. Da dies in einem so traditionsverbundenen Land, insbesondere in kulinarischer Hinsicht, nichts Außergewöhnliches ist, lohnt es sich, mehr über die Vorteile dieser Art des Weinausschanks zu erfahren. Darüber haben wir hier geschrieben: Becher statt Weingläser
Da Sie nun wissen, wie man dieses edle Getränk einschenkt, wie man die einzelnen Sorten zu Gerichten auswählt und worin man sie serviert, bleibt die wichtigste Information wie man Wein trinkt. Dank einiger Sommelier-Tricks wird jeder Schluck Wissen über die Zusammensetzung des Getränks vermitteln und zu einem unvergesslichen Genuss werden!
Wie genießt man Wein?
Wein zu genießen ist eine der vielen kleinen Freuden, die das Leben bereithält. Indem man diesem Moment Aufmerksamkeit schenkt und die ersten paar Schlucke bewusst nimmt, kann man die seit Tausenden von Jahren anhaltende Begeisterung für dieses Getränk verstehen und verschiedene Geschmacksbuketts wahrnehmen.
Der erste Schritt ist das richtige Halten des Glases – am Stiel und nicht am Kelch. Dadurch ändert sich die Temperatur der Flüssigkeit nicht. Der nächste Schritt mag ungalant erscheinen, ist aber aus Sicht jedes Sommeliers sehr wichtig: Man sollte die Nase direkt in das Glas halten und kurz einatmen. Das bereitet die Geschmacksknospen auf das vor, was sie erwartet. Nach dem ersten Einatmen kann man den Wein energisch im Kelch schwenken und ein zweites, diesmal tiefes Einatmen nehmen, das noch mehr Informationen über den Inhalt des Gefäßes liefern sollte.
Wenn der erste Kontakt mit dem Getränk einen guten Eindruck hinterlässt, sollte man eine kleine Menge Wein in den Mund nehmen und ihn für einige Sekunden im Mund lassen. Dies sollte genau so lange dauern, bis der störende Geschmack des Alkohols vollständig verschwunden ist und nur noch das volle, eigenständige Geschmacksbukett des Getränks zurückbleibt. Genau dann ist der Moment gekommen, in dem man versuchen kann zu erraten, aus welchen Früchten diese Sorte hergestellt wurde, und ihren Süße- und Säuregehalt beurteilen kann. Vielleicht gelingt es mit der Zeit, nach vielen verschiedenen Versuchen, neben den Früchten auch spezifischere Geruchsnoten wie Gewürze, andere Alkoholarten, Backwaren zu erkennen. Sommeliers sprechen von Hunderten verschiedener Aromen – viele davon für einen Laien erstaunlich, wie Waldboden, Leder oder ... Wild.
Obwohl Wein kein Getränk für besondere Anlässe ist – man muss nur bedenken, dass Italiener, Georgier, Franzosen oder Ungarn ihn fast zu allem trinken –, lohnt es sich, die Momente mit ihm im Glas oder Becher zu zelebrieren. Meist verbringt man sie mit lieben Menschen, bei einem köstlichen Essen und in angenehmer Atmosphäre oder allein, an einem faulen, entspannten Abend. Wenn der Genuss des einzigartigen Aromas des Getränks von einem allgemeinen Bewusstsein für den gegenwärtigen Moment begleitet wird, bekommt das Leben wirklich Geschmack!